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Ingredienti |
per 4 persone |
| 1. | Stoccafisso già ammollato | 800 g | | | 2. | Cipolle | 2 di grosse dimensioni | | | 3. | Filetti di acciuga | 4 | | | 4. | Prezzemolo | Una manciata | | | 5. | Aglio, spicchio | 1 | | | 6. | Latte | 1/2 l | | | 7. | Farina bianca | q.b. | | | 8. | Olio | q.b. | | | 9. | Sale | q.b. | |
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Preparazione |
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| 1 | Prepariamo il baccalà alla vicentina:
Tagliate lo stoccafisso a pezzi e asciugatelo in un canovaccio, eliminando le spine.
Mettete al fuoco qualche cucchiaiata d’olio, unitevi le cipolle affettate e lasciatele appassire; prima che la cipolla cominci ad imbiondire adagiate nel condimento i pezzi di stoccafisso leggermente infarinati e lasciateli rosolare. | | 2 | | Rigirate i pezzi e fateli cuocere; coprite il pesce con il latte e proseguite la cottura, a fuoco bassissimo, per circa due ore, rimovendo di tanto in tanto il recipiente perché lo stoccafisso non attacchi sul fondo. | | 3 | | A tre quarti circa di cottura, aggiungete al pesce un trito d’aglio e prezzemolo e filetti d’acciuga diluito con un pochino d’olio e terminate la cottura in forno a 175° C. Aggiustate infine di sale e servite. | |
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Scheda ricetta
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