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Un Valpolicella Superiore può trovare un discreto abbinamento.

Una ricetta tipica della zona di Venezia che ha conquistato dapprima tutta la regione per poi espandersi in molte località del Nord Italia. Esistono diverse varianti, con l'aggiunta o meno degli ingredienti. Dalla ricetta originale è stato solamente aggiunto il prezzemolo, che pertanto indichiamo come facoltativo.

	Ingredienti	per 4 persone
1.	Fegato di vitello	400 g

2.	Cipolle	400 g

3.	Burro	30 g

4.	Olio	25 dl

5.	Prezzemolo tritato	q.b.

6.	Sale	q.b.

7.	Pepe	q.b.

Preparazione

Tagliate a fettine molto sottili le cipolle, quindi fatele cuocere molto lentamente nell'olio con il burro, in modo da farle appassire ma non colorire. Salate e pepate.

Poco prima di servire in tavola, tagliate il fegato a fettine sottili e cuocetelo a fiamma viva per un paio di minuti. Dopo aver aggiustato di sale e pepe, condite il tutto con del prezzemolo e quindi servite.