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 Cucina Regionale: Veneto
 Categoria: Pasta con carne
 Questa ricetta è stata visualizzata: 30801 volte

Pasticcio al radicchio



         Scheda ricetta


Media


1 h


Breganze.


Il radicchio è ricco di proprietà nutrizionali, è povero di calorie ma è una fonte di vitamine, come la A, B1 e B2 per non sottovalutare la presenza di sali minerali del tipo calcio, fosforo e potassio. E' un ottimo apportatore di fibre, come tutte le verdure a foglia. Il consumo di radicchio ormai è europeo ed internazionale; in Veneto se ne fa largo uso, ovviamente nel periodo invernale ma, grazie ormai alla sua florida produzione, si può trovare in commercio da novembre ad inizio primavera.
 
 
   Ingredienti per 4 persone
1.Pasta all'uovo ( tipo lasagne )500 g
2.Radicchio di Treviso100 g
3.Sedano. gambo1
4.Prosciutto cotto150 g
5.Pancetta affumicata100 g
6.Vino bianco1/4
7.Formaggio grattugiatoq.b.
8.Burro50 g

Preparazione

1
Tagliuzzate le foglie del radicchio, ripetendo più volte l'operazione di lavaggio, senza strapazzare troppo il prodotto che si dovrà poi bene asciugare, con un panno bianco.
2
In una terrina verrà condito con olio d'oliva (giusta dose, non dev'essere troppo unto), sale e pepe bianco.
Si dovrà poi passare a cucinarlo, lentamente, alla griglia.
3
Durante questa fase, è necessario dotarsi di 1 gambo di sedano, pasta all'uovo, tipo lasagna, 150 grammi di prosciutto cotto, una dose commerciale di pancetta (piace anche quella affumicata), un quarto di vino bianco secco o del Lison di Pramaggiore o del Prosecco di Valdobbiadene e un paio di etti di formaggio grattugiato di buona qualità, besciamella, della farina e burro.
4
Prosciutto, pancetta, olio e vino bianco dovranno soffriggere e subito dopo si aggiungerà il radicchio grigliato.
A questo punto è il momento della pirofila o teglia da forno: si andrà a stendere la pasta a sfoglia con sopra il radicchio e poi ancora ripetete un secondo strato di altra pasta (questo a piacimento). Non si deve fare più di due volte, in modo da ottenere un pasticcio basso e delicato.
5
Mettete quindi la pirofila in forno già caldo a 180° per circa 20 minuti.
Troverete la ricetta splendida e, se ben riuscita, dovrà primeggiare il radicchio come sapore primario.
 
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