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Ingredienti |
per 4 persone |
| 1. | Pasta all'uovo ( tipo lasagne ) | 500 g | | | 2. | Radicchio di Treviso | 100 g | | | 3. | Sedano. gambo | 1 | | | 4. | Prosciutto cotto | 150 g | | | 5. | Pancetta affumicata | 100 g | | | 6. | Vino bianco | 1/4 | | | 7. | Formaggio grattugiato | q.b. | | | 8. | Burro | 50 g | |
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Preparazione |
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| 1 | | Tagliuzzae le foglie del radicchio, ripetendo più volte l'operazione di lavaggio, senza strapazzare troppo il prodotto che si dovrà poi bene asciugare, con un panno bianco. | | 2 | In una terrina verrà condito con olio d'oliva (giusta dose, non dev'essere troppo unto), sale e pepe bianco.
Si dovrà poi passare a cucinarlo, lentamente, alla griglia. | | 3 | | Durante questa fase, è necessario dotarsi di 1 gambo di sedano, pasta all'uovo, tipo lasagna, 150 grammi di prosciutto cotto, una dose commerciale di pancetta (piace anche quella affumicata), un quarto di vino bianco secco o del Lison di Pramaggiore o del Prosecco di Valdobbiadene e un paio di etti di formaggio grattugiato di buona qualità, besciamella, della farina e burro. | | 4 | Prosciutto, pancetta, olio e vino bianco dovranno soffriggere e subito dopo si aggiungerà il radicchio grigliato.
A questo punto è il momento della pirofila o teglia da forno: si andrà a stendere la pasta a sfoglia con sopra il radicchio e poi ancora ripetete un secondo strato di altra pasta (questo a piacimento). Non si deve fare più di due volte, in modo da ottenere un pasticcio basso e delicato. | | 5 | Mettete quindi la pirofila in forno già caldo a 180° per circa 20 minuti.
Troverete la ricetta splendida e, se ben riuscita, dovrà primeggiare il radicchio come sapore primario. | |
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