L'insalata di finocchi e sedano è un delizioso contorno leggero da prepararsi in pochi minuti, si lesseranno i finocchi e poi si taglieranno a fette, sminuzzando le costine di sedano e unendole al finocchio per essere poi condite con un'emulsione di limone, olio, sale e pepe.
Lessate metà dei finocchi a vapore. Tagliateli quindi a fette sottili.
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Sminuzzate anche i finocchi lasciati crudi e le costine di sedano.
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Unite le verdure (meglio se al momento di servire il finocchio lessato è ancora tiepido) e condite con un'emulsione di limone, olio di oliva, sale e pepe.
