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Ingredienti per 4 persone |
| 1. | Pesce misto (da scegliere fra i seguenti:) | 600 g | | | 2. | Scorfani | - | | | 3. | Saraghi | - | | | 4. | Pagelli | - | | | 5. | Pomodori maturi | 2 | | | 6. | Carota | 1 | | | 7. | Aglio | 2 spicchi | | | 8. | Cipolla | 1/2 | | | 9. | Prezzemolo | q.b. | | | 10. | Olio di oliva extravergine | q.b. | | | 11. | Sale | q.b. | |
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Preparazione |
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| 1 | Squamate, pulite e lavate il pesce, tagliatelo a pezzettoni. In una pentola fate insaporire un trito di carota e cipolla, l'aglio schiacciato e due cucchiai di olio. Quando la cipolla diventa trasparente unite i pomodori, mescolate per qualche minuto, quindi versate 1,5 litri di acqua e salate. | | 2 | Non appena l'acqua raggiunge il bollore, unite il pesce e proseguite la cottura fino a quando non inizierà a disfarsi. A questo punto scolate i pesci, passate la loro polpa al passaverdura aiutandovi con alcune mestolate di brodo. Unite al puré di pesce il rimanente brodo passato al setaccio in modo da separarlo dagli odori. | |
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Eccovi la ricetta base per la preparazione del brodo di pesce, che troverete utile per la preparazione di molte ricette contenute all'interno di Buonissimo!.
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