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 Secondi con pesce
 Categoria: Secondi con pesce
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Aragosta gratinata



         Scheda ricetta


Difficile


1 h





L'aragosta gratinata è una delle proposte di Buonissimo per una cena speciale come quella del Cenone di Capodanno.
 
 
   Ingredienti per 4 persone
1.Aragoste4
2.Champignons200 g
3.Panna liquida1/2 l
4.Aglio 4 spicchi
5.Scalogno2
6.Cherry dry1 bicchiere
7.Cognac1 spruzzo
8.Timoq.b.
9.Alloroq.b.
10.Saleq.b.
11.Pepeq.b.
12.Uova4 tuorli
13.Burro fuso150 g
14.Vino bianco1 cucchiaio

Preparazione

1
Tagliate verticalmente le aragoste, salatele e pepatele. In una padella fate scaldare l'olio e disponetevi le aragoste dalla parte interna, con lo scalogno, il timo ed alloro. Rosolate per 8 m. da entrambe le parti, fiammeggiate con uno spruzzo di cognac e togliete dal fuoco.
2
Sgrassate il fondo, aggiungete lo cherry e fate ridurre. Aggiungete la panna liquida ed aglio schiacciato e lasciate ridurre ancora il liquido, quindi colate il tutto. Tagliate gli champignons a fette e fate rosolare nel burro senza che prendano il colore, aggiungete il fondo dell'aragosta e lasciate ridurre ulteriormente.
3
Prendete i tuorli, aggiungete il vino bianco e montateli a bagnomaria a zabaione molto denso, quindi continuate a sbatterli a freddo, aggiungendo il burro volta per volta.
4
Aggiungete la salsa d'aragosta con i funghi e mantenete il tutto in caldo. Togliete l'aragosta dal guscio, ricoprite con la salsa e cospargete con pane grattato. Mettete in forno per scaldarla e infine gratinarla.
 
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