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Ingredienti |
per 4 persone |
| 1. | Aragoste | 4 | | | 2. | Champignons | 200 g | | | 3. | Panna liquida | 1/2 l | | | 4. | Aglio, spicchi | 4 | | | 5. | Scalogno | 2 | | | 6. | Cherry dry | 1 bicchiere | | | 7. | Cognac | 1 spruzzo | | | 8. | Timo | q.b. | | | 9. | Alloro | q.b. | | | 10. | Sale | q.b. | | | 11. | Pepe | q.b. | | | 12. | Uova | 4 tuorli | | | 13. | Burro fuso | 150 g | | | 14. | Vino bianco | 1 cucchiaio | |
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Preparazione |
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| 1 | | Tagliate verticalmente le aragoste, salatele e pepatele. In una padella fate scaldare l'olio e disponetevi le aragoste dalla parte interna, con lo scalogno, il timo ed alloro. Rosolate per 8 m. da entrambe le parti, fiammeggiate con uno spruzzo di cognac e togliete dal fuoco. | | 2 | | Sgrassate il fondo, aggiungete lo cherry e fate ridurre. Aggiungete la panna liquida ed aglio schiacciato e lasciate ridurre ancora il liquido, quindi colate il tutto. Tagliate gli champignons a fette e fate rosolare nel burro senza che prendano il colore, aggiungete il fondo dell'aragosta e lasciate ridurre ulteriormente. | | 3 | | Prendete i tuorli, aggiungete il vino bianco e montateli a bagnomaria a zabaione molto denso, quindi continuate a sbatterli a freddo, aggiungendo il burro volta per volta. | | 4 | | Aggiungete la salsa d'aragosta con i funghi e mantenete il tutto in caldo. Togliete l'aragosta dal guscio, ricoprite con la salsa e cospargete con pane grattato. Mettete in forno per scaldarla e infine gratinarla. | |
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