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Pappardelle al pesto di cicoria |
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Le Pappardelle al pesto di cicoria sono un primo piatto tradizionale e rustico, dove alla pasta andrà unita la cicoria, dal sapore tipicamente amarognolo. |
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Info Ricette |
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Tags
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cucinare le Pappardelle al pesto di cicoria, ricette dello chef, ricetta Pappardelle al pesto di cicoria |
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Ingredienti per 4 persone |
| 1. | Pappardelle secche all'uovo | 300 g | | | 2. | Cicoria | 1 kg | | | 3. | Cipolla bianca | 1 grossa | | | 4. | Taleggio stagionato | | | | 5. | Parmigiano grattugiato | 20 g | | | 6. | Latte | 1 dl | | | 7. | Pecorino fresco grattugiato | 20 g | | | 8. | Maggiorana fresca | q.b. | | | 9. | Basilico fresco | q.b. | | | 10. | Olio di oliva extravergine | q.b. | | | 11. | Sale | q.b. | | | 12. | Pepe | q.b. | |
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Preparazione |
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| 1 | Mondate la cicoria, lavatela bene e lessatela in pochissima acqua salata per 5 minuti. Strizzatela bene e tritatela. Sbucciate la cipolla, tritatela e fatela appassire in 3 cucchiai d’olio exstravergine d’oliva e 1 dl d’acqua, fino a quando diventa trasparente. | | 2 | Unitevi la cicoria e lasciatela insaporire per qualche minuto a fuoco vivace. Lasciate intiepidire e mettete il tutto nel frullatore. Unite le foglioline di maggiorana, 5 foglioline di basilico, 1 dl d’olio e il latte. | | 3 | Private il Taleggio della crosta, tagliatelo a pezzetti e aggiungetelo al composto insieme al pecorino e al Parmigiano. Salate, pepate, frullate e tenete la crema in caldo a bagnomaria. | | 4 | Intanto lessate le pappardelle in abbondante acqua bollente salata. Scolatela al dente e condite le subito con la crema di cicoria. Diluite eventualmente con qualche cucchiaio dell’acqua di cottura della pasta, mescolate bene e servite subito. | |
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Con il nome di cicoria si intendono molte varietà di una pianta erbacea annuale, con sapore amaro ma aromatico e gradevole al palato. Ottima da mangiare lessa all’agro o anche in pastella. |
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