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Il polpo in umido si prepara pulendo accuratamente il polpo ed eliminando interiora e becco, poi andrà bollito in abbondante acqua e successivamente tagliato in pezzi, i pezzi verranno posti in padella con olio, cipolla, aglio e erbe aromatiche e, insaporiti dal cognac, verranno conditi con pomodori e vino bianco fino a cottura completa, prima di servire in tavola cospargete il polpo con un trito di erba cipollina. |
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Info Ricette |
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Tags
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preparare il Polpo in umido, ricette con il polpo, polpo a vapore, cucinare il polpo |
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Ingredienti per 4 persone |
| 1. | Polpo da circa 1,5 kg | 1 | | | 2. | Cipolla | 1 | | | 3. | Aglio | 2 spicchi | | | 4. | Erbe aromatiche (timo,alloro,prezzemolo,ecc) | Un mazzetto | | | 5. | Erba cipollina | q.b. | | | 6. | Cognac | 1 bicchiere | | | 7. | Vino bianco secco | 1 bicchiere | | | 8. | Olio di oliva extravergine | 3 cucchiai | | | 9. | Farina | 1 cucchiaio | | | 10. | Concentrato di pomodoro | 1 cucchiaio | | | 11. | Pomodori maturi | 5-6 | | | 12. | Sale | q.b. | | | 13. | Pepe | q.b. | |
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Preparazione |
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| 1 | Pulite perfettamente il polpo,poi lavatelo bene sotto l’acqua fredda corrente.Tuffatelo per 5 minuti in 1 litro d’acqua salata in ebollizione, quindi sgocciolatelo e tagliatelo a pezzi. | | 2 | In una casseruola capiente,fate scaldare l’olio extravergine d’oliva,unitevi la cipolla sbucciata e affettata finemente, l’aglio sbucciato e tritato, il mazzetto di erbe aromatiche e il polpo a pezzetti. | | 3 | Lasciate colorire tutto per circa 5 minuti, poi bagnate con il Cognac e flambate. Quando la fiamma si sarà spenta, cospargete con un cucchiaio di farina, poi unite il concentrato di pomodoro e i pomodori tagliati a pezzi. | | 4 | Irrorate con il vino bianco e mescolate bene,il polpo deve risultare ben coperto dal liquido. Se fosse necessario allungate il sugo,aggiungete ancora un po’ d’acqua calda. Salate, pepate e lasciate cuocere a fuoco basso per 35 minuti,fino a quando il polpo risulterà tenero. | | 5 | A cottura ultimata, cospargete il polpo con un trito di erba cipollina fresca e servite immediatamente. | |
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I polipi migliori sono gli esemplari di piccola taglia (220/400 g). Più i polipi sono grossi, più sono duri e indigesti. Consiglio sempre prima della cottura la battitura dei tentacoli del polpo, questo serve per rompere le fibre e renderlo più tenero. |
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