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Per l'anguilla ai pistacchi vi consigliamo di utilizzare le anguille più giovani, che andranno pulite e tagliate a filetti e successivamente lasciate a marinare per 24 ore nel vino bianco misto a succo di limone, successivamente andranno poste in una terrina condite con una mousse di pesce san Pietro e cotte al forno a bagnomaria. |
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Info Ricette |
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Tags
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ricette a base di pesce, preparare l'Anguilla ai pistacchi, cucinare l'anguilla, ricette con anguilla |
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Ingredienti per 4 persone |
| 1. | Pancia di anguilla | 500 g | | | 2. | Filetti di San Pietro | 200 g | | | 3. | Panna fresca | 2,5 dl | | | 4. | Uova intere | 3 | | | 5. | Uova | 2 tuorli | | | 6. | Vino bianco | 2 dl | | | 7. | Pistacchi | 120 g | | | 8. | Noce moscata | Un pizzico | | | 9. | Limoni | 2 | | | 10. | Sale | q.b. | | | 11. | Pepe | q.b. | |
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Preparazione |
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| 1 | Pelare a crudo l’anguilla e ricavarne dei filetti. Lasciare marinare 24 ore del vino bianco con un poco di limone. | | 2 | A parte preparare la mousse di San Pietro nel seguente modo: passare al frullatore i filetti di San Pietro, montare la panna leggermente, incorporarla, aggiungere le uova intere e i tuorli. L’impasto deve essere omogeneo. | | 3 | Aggiungere il sale, il pepe e la noce moscata. Prendere una terrina da forno, disporre la mousse e poi i filetti di anguilla a strati fino al termine degli ingredienti e ogni tanto i pistacchi. Cuocere a bagnomaria in forno per circa 50 minuti. Servite tiepido. | |
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Prestate attenzione al tempo di preparazione che è di 24 ore. |
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