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Uno sposalizio ideale per questo piatto è con un vino bianco come il Soave.

Le anguille più squisite sono quelle più giovani, catturate nel loro viaggio di ritorno dal mare verso le acque interne che si prestano a diverse cotture. Prestate attenzione al tempo di preparazione che è di 24 ore.

	Ingredienti	per 4 persone
1.	Pancia di anguilla	500 g

2.	Filetti di San Pietro	200 g

3.	Panna fresca	2,5 dl

4.	Uova intere	3

5.	Uova, tuorli	2

6.	Vino bianco	2 dl

7.	Pistacchio	120 g

8.	Noce moscata	Un pizzico

9.	Limoni	2

10.	Sale	q.b.

11.	Pepe	q.b.

Preparazione

Pelare a crudo l’anguilla e ricavarne dei filetti. Lasciare marinare 24 ore del vino bianco con un poco di limone.

A parte preparare la mousse di San Pietro nel seguente modo: passare al frullatore i filetti di San Pietro, montare la panna leggermente, incorporarla, aggiungere le uova intere e i tuorli. L’impasto deve essere omogeneo.

Aggiungere il sale, il pepe e la noce moscata. Prendere una terrina da forno, disporre la mousse e poi i filetti di anguilla a strati fino al termine degli ingredienti e ogni tanto i pistacchi. Cuocere a bagnomaria in forno per circa 50 minuti. Servite tiepido.