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Ingredienti |
per 6 persone |
| 1. | Gelatina in polvere | q.b. | | | 2. | Scalogni | 2 | | | 3. | Burro | 400 g | | | 4. | Cognac | 150 ml | | | 5. | Tartufo nero | 1 | | | 6. | Pepe nero | 5 grani | | | 7. | Fegato d'oca | 500 g | | | 8. | Alloro, foglie | 2 | | | 9. | Sale | q.b. | |
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Preparazione |
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| 1 | | Mettete il fegato in una ciotola, unitevi il cognac, copritelo e lasciatelo marinare in frigorifero per 24 ore avenco cura di rigirarlo di tanto in tanto. Tagliate intanto a lamelle il tartufo. | | 2 | | Mettete il burro in una casseruola capiente, unite gli scalogni interi, l'alloro, i grani di pepe e lasciate cuocere a fuoco basso. | | 3 | | Cuocete il burro a fuoco bassissimo per 5 minuti senza lasciarlo mai fremere, quindi unite il fegato ben scolato, rigiratelo e controllate che sia immerso nel burro. | | 4 | | Lasciate cuocere il fegato per circa 30 m, scolatelo e conservate il grasso di cottura, sistematelo in un piatto, tagliatelo in 3 pezzi, eliminate le nervature, salate, pepate e unite 2/3 del tartufo. Mescolate delicatamente, travasate il fegato in una terrina, coprite con un foglio di carta di alluminio, appoggiate sopra un peso e lasciate raffreddare a temperatura ambiente per due ore. | | 5 | | Scolate il liquido che si sarà formato in superficie, filtratelo, versatelo sul patè, distribuite il tartufo rimasto e coprite con la gelatina che avrete preparato con le istruzioni riportate sulla confezione. Lasciate riposare in frigorifero la notte precedente alla preparazione del fois gras. Servite su crostini di pane tostato. | |
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