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Le cozze alla provenzale sono una variante francese della cottura delle cozze. Si preparano togliendo i gusci ai molluschi che si saranno aperti a seguito di una veloce cottura in padella e disponendo uno strato uniforme di sale grosso in teglia sul quale verranno distribuite le cozze guarnite con erbe aromatiche e cosparse di pangrattato. |
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Info Ricette |
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Tags
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ricette tipiche Francia, cucina francese, ricette con le cozze, cucinare le Cozze alla provenzale |
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Ingredienti per 8 persone |
| 1. | Cozze | 700 g | | | 2. | Vino bianco secco | 3 cucchiai | | | 3. | Pangrattato | 2 cucchiai | | | 4. | Olio extravergine | q.b. | | | 5. | Prezzemolo tritato | 1 mazzetto | | | 6. | Burro | 80 g | | | 7. | Aglio, spicchio | 1/2 | | | 8. | Cerfoglio | 1 mazzetto | | | 9. | Sale grosso | 250 g | | | 10. | Sale | q.b. | | | 11. | Pepe | q.b. | |
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Preparazione |
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| 1 | Ponete il burro in una ciotolina e fatelo ammorbidire a temperatura ambiente. Lavate accuratamente le cozze e ponetele in una larga padella, irroratele con l'olio ed il vino, cospargetele con poco prezzemolo lavato e tritato e fatele aprire, a padella coperta ed a fuoco vivace, scuotendo la padella di tanto in tanto. | | 2 | Scolatele eliminando quelle rimaste chiuse, staccate i molluschi dai gusci, quindi lavate il prezzemolo rimasto ed il cerfoglio, asciugateli e tritateli finemente assieme all'aglio sbucciato. Aggiungeteli al butto ammorbidito, salate e pepate. Mescolate quindi fino ad ottenere un composto omogeneo e ben amalgamato. | | 3 | Mettetene uno strato leggero in ogni guscio, adagiatevi un mollusco e ricopritelo con ancora del composto di burro. Continuate fino all'esaurimento degli ingredienti. | | 4 | Distribuite ora il sale grosso in uno strato uniforme in una teglia, adagiatevi le cozze preparate e cospargetele con del pan grattato. Ponetele quindi per qualche minuto in forno a 200°, finchè il burro comincerà a sciogliersi. Servitele ben calde. | |
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Le cozze, famosi molluschi, sono uno dei piatti simbolo della cucina mediterranea per eccellenza. Questa proposta, la cui origine è francese, viene comunemente consumata durante le festività di Fine Anno. |
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