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Ingredienti |
per 6 persone |
| 1. | Pasta corta | 350 g | | | 2. | Fave secche | 150 g | | | 3. | Ceci secchi | 150 g | | | 4. | Fagioli secchi | 150 g | | | 5. | Verza | 1/2 | | | 6. | Cipolla | 1 | | | 7. | Carota | 1 | | | 8. | Sedano, gambo | 1 | | | 9. | Pancetta affumicata | 50 g | | | 10. | Olio extravergine | q.b. | | | 11. | Pecorino grattugiato | q.b. | | | 12. | Sale | q.b. | | | 13. | Pepe | q.b. | | | 14. | Peperoncino | q.b. | |
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Preparazione |
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| 1 | Mettete in ammollo, in acqua tiepida, i legumi per circa 24 ore.
L'indomani scolateli, versateli in una pentola con acqua bollente e fateli cuocere. | | 2 | | Pulite la verza, tagliandola sottilmente; tritate la carota, la cipolla, il sedano insieme alla pancetta, passate il trito in una pentola con abbondante olio e fate rosolare a fiamma bassa. | | 3 | Unitevi quindi i legumi scolati, la verza e 2 l di acqua, aggiustando di sale, pepe e peperoncino.
Ai primi bollori versate la pasta e quando sarà cotta servite con abbondante pecorino grattugiato. | |
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