Oltre a quella suina è ottima la produzione di carne bovina. In val di Chiana viene allevata la tipica razza chianina, dalla quale si ricava la carne rossa che viene cotta alla brace o in padella: con aglio, olio e prezzemolo o prosciutto e porcini. Dalle carni di questa razza i toscani traggono la materia prima per un loro capolavoro gastronomico: la bistecca alla fiorentina. Tra i piatti particolari merita di essere ricordato il torello alla ghiotta, una specialità perugina; la 'ghiotta' non è altro che la leccarda sottostante allo spiedo, messa per raccogliere succhi di carne e grasso, che insieme ad olio, capperi, acciughe e vino formeranno lo squisito sugo di questa pietanza.

I formaggi

Una regione che produce ottime carni non può che avere ottimi formaggi!
Si va dalla caciotta al tartufo, nella quale in fase di lavorazione viene aggiunto mezzo chilo di tartufo finemente tritato per ogni 50 chili di prodotto finito, al pecorino di Norcia, dal sapore piccante che tende ad accentuarsi con la stagionatura, ma devono essere nominate anche scamorza, mozzarella, ricotta, pecorino, provolone, nanetta (formaggio freschissimo senza aggiunta di fermenti) e ravigiolo.

Il pesce

Nonostante l'Umbria sia l'unica regione del centro Italia a non avere sbocchi sul mare, abbondano i piatti di pesce, provenienti da fiumi e torrenti, al punto che hanno fatto guadagnare agli umbri il soprannome di "mangialische".

Il tartufo

l’Umbria è per antonomasia terra di tartufi di grande qualità, assieme alla Toscana, al Piemonte e alle Marche è una delle regioni italiane più importanti per la raccolta del tartufo. Tre le tipologie fondamentali: il nero, il bianco e lo scorzone estivo. Il più raro e pregiato è il tartufo bianco, usato in cucina non ha bisogno di alcuna preparazione ed è ottimo messo sulla pasta tagliato a lamelle.

Il tartufo nero è la qualità che in assoluto fornisce la materia prima più abbondante, in cucina viene molto utilizzato come condimento sulla pasta e nei piatti di selvaggina, prima di utilizzarlo è necessario cuocerlo.
Il tartufo è uno dei prodotti tipici dell’Umbria insieme al vino e all’olio.

La pasta e le zuppe

Tra le ricette che utilizzano in alcune versioni il saporito tubero ricordiamo i cerioli, tagliatelle in soffritto di olio ed aglio o con ragù di carne; gli spaghetti con pancetta e maggiorana o con acciughe e tartufi neri; i maccheroni, detti strascinati, con salsiccia, uova e grana padano, una citazione a parte meritano gli umbrici, spaghettini fatti in casa, serviti con pomodoro o aglio e olio e abbondante pecorino.

Tra le zuppe - che si accompagnano con diversi e particolari tipi di pane, il pan caciato, il pan nociato, il pane di Strettura ed il pane sciapo di Terni - sono da citare l'acquacotta, zuppa originaria di Cascia a base di pane raffermo e pomodoro, la zuppa di cipolle umbra e la zuppa di farro.

Le lenticchie di Castelluccio di Norcia meritano una citazione a parte: sono un tipo di lenticchia molto piccola, ma con un eccezionale sapore, perché coltivate in alta montagna ad un’altezza di circa 1500 metri. La raccolta e la lavorazione sono tuttora eseguite a mano. Le lenticchie di Castelluccio sono ingrediente base per molti piatti sani e genuini come minestre, risotti e zuppe.

I dolci

Come nelle altre regioni italiane, l'Umbria ha un ricco paniere di specialità dolciarie, si parte dalla rocciata di Assisi, un rotolo di pasta cotto al forno ripieno di tantissime varietà di frutta, all'arvoltolo, semplice ma ottimo sia caldo che freddo, dal brustengolo, con farina di mais e mele, dolci, alla ciaramicola, insaporita dall'alkermes, e l'elenco sarebbe ancora molto lungo da esaurire.

I vini

La tradizione vinicola umbra è già documentata dagli scritti dei monaci Benedettini sin da prima dell'anno mille.
Oggi l'Umbria produce, tra gli altri, 11 vini DOC e 2 che si sono conquistati il titolo di DOCG, i più noti provengono dalle zone di Orvieto e Torgiano: Montefalco Sagrantino, Torgiano rosso riserva, l'Assisi bianco, Orvieto classico superiore e tantissimi altri.

I liquori

Anche in Umbria i distillati si distinguono per varietà e qualità, si spazia dalla grappa al tartufo nero alla grappa di Brunello, dal liquore di grappa e miele all'Absinth, un liquore ad alta gradazione alcolica, che si presenta di colore verde smeraldo o verde chiaro, ottenuto da una pianta spontanea che cresce in gran parte dell'Europa e particolarmente in Italia, dove è nota anche come Artemisia maggiore o romana.