Non manca naturalmente la caratteristica polenta nera, a base di grano saraceno.
Stilare un elenco di tutte le ricette che riguardano la polenta del Trentino è praticamente impossibile, tanti sono i piatti che la vedono presente, come semplice base di piatti più saporiti, come con la cacciagione, i funghi o i formaggi, o anche come protagonista, quando avanzano delle fette che vengono aromatizzate con cannella, o si friggono nello strutto e sono servite con formaggio grattugiato o scaglie di parmigiano.

Prima di proseguire nella nostra carrellata gastronomica sui prodotti e sulle specialità del Trentino ricordiamo all'incauto lettore che fosse a dieta che nel Trentino adorano il Dio Formaggio, e che i loro secondi robusti e saporiti costituiscono l'antitesi di un piatto dietetico ...

Altro punto forte della cucina tridentina è il pesce, proveniente dagli innumerevoli laghetti che si aprono nelle valli. Ricordiamo le trotelle alla trentina, rosolate e condite con salsa di limone, menta e uvette e l'ottima anguilla, arrostita o cotta con il vino.
Sono piatti fondamentalmente poco elaborati, ma che hanno forti basi sulla freschezza e sulla genuinità del pesce pescato.

Passando dal pesce alle carni, specialità tipiche sono costituite dalla lepre, insaporita con lardo, cipolla, pinoli, uvette , scorza di limone , cannella e burro; i tipici probusti, il cui nome non è altro che l'italianizzazione del teutonico Würstel, salsicciotti di maiale o manzo insaporiti con aglio ed aromatizzati su un fuoco di betulla.

Tra i piatti tipici da ricordare anche i cianuncei, ravioli ripieni di marmellata saltati in padella con burro e pane grattugiato.
E le zuppe, di cui la Panada, la Mosa e la Panicia sono le più famose del Trentino Alto Adige, costituiscono vere e proprie prelibatezze, nonostante la loro genuinità.

Anche nel sud del Trentino ovviamente iniziano a farsi strada i gusti della tradizione gastronomica del nord. Ecco quindi comparire piatti di derivazione austriaca o tedesca che sono entrati a far parte della cucina locale grazie ad una semplice variazione di nome. Parliamo dei canederli (knodel), piccole palle di pane raffermo impastato con ingredienti che variano di zona in zona ma che solitamente sono composti di speck, formaggio, fegatini ed un pizzico di erba cipollina; degli gnocchetti (nockerln), dei quali è particolarmente conosciuta la variante alla ricotta affumicata; dei crauti (sauerkraut), saporitissimi e molto spesso serviti insieme ai canederli.

I formaggi

Come abbiamo avuto modo di accennare, nel Trentino esiste un vero e proprio culto per questo saporito e variegato ingrediente, particolarmente nelle tipologie piccanti che invitano ad accompagnarlo con robusti bicchieri di vino per combattere il clima rigido d'inverno e fresco nelle serate estive.

Ovviamente sono disponibili anche varietà dolci di formaggio, ad esempio Lagunto, vanta sia il tipo dolce, l'Algunder Bauernkase Halbfett che quello quasi piccante, l'Algunder Butterkase; nella Val Venosta abbiamo l'Almkäse, prodotto dei pascoli alpini, molto magro ed altrettanto saporito, nelle zone del Tirolo non si può perdere l’incontro con il Graukäse dall’odore insistente e dal gusto acidulo. Tipicamente altoatesino, invece, il Toblach, non è possibile poi ignorare il grana trentino, il toma di montagna o l'asiago, formaggi che richiedono ognuno un differente tipo di pane in accompagnamento.
La lista dei formaggi Trentino e dell’Alto Adige sarebbe infinita. Ognuno ha una sua storia e ricette antiche ancora oggi seguite nel dettaglio.

I salumi

La palma al merito va certamente allo Speck dell'Alto Adige IGP, che si produce in provincia di Bolzano, e il cui nome è diventato di uso comune solo nel 1700, prima di allora la coscia suina disossata, salata e affumicata era infatti chiamata bachen e non era facile distinguerla da produzioni similari ottenute da altre parti del suino.
Di rilievo anche nel Trentino la produzione di Mortadella Bologna IGP, il cui disciplinare interessa (oltre ad altre regioni del nord Italia) la provincia di Trento.

Le mele ed i dolci

La frutta, in particolare le mele, e i dolci, costituiscono una sezione importantissima del panorama gastronomico trentino.

A parte le mele, che meritano un capitolo a parte, il Trentino è anche rinomato per la susina di Dro, le fragole e i lamponi, gli ortaggi biologici della Valle di Gresta, i broccoli di Torbole e il mais di Storo.

Grande la varietà di mele prodotte ed esportate in Italia e in Europa, tra le qualità più coltivate troviamo la Golden Delicious dolce, dal colore giallo, la Stark Delicious rossa, la Granny Smith, verde e dalla polpa croccante, la Royal Gala, la Winesap, la Morgenduft, la Fuji e la Braeburn, ma anche le più tradizionali Renetta, ugualmente gialla ma dalla polpa sugosa ed acidula, e la Canadafrutti, tra le più rinomate della regione.

Il Trentino poi costituisce una miniera inesauribile di golosità per i patiti dei dolci, ci si perde tra gli innumerevoli prodotti della tradizione pasticcera austriaca e tedesca. A partire dallo strudel, involucro di pasta sfoglia con un ripieno a base di mele, uvetta, pinoli, pangrattato rosolato nel burro e profumato di cannella, per proseguire con lo zelten, tipico dolce natalizio composto da datteri, fichi secchi, uva sultanina, pinoli, noci, cannella, grappa e cognac mescolati in pasta di pane di segala.

E poi ancora i krapfen meranesi, soffici bocconi alla marmellata, alla crema od ai semi di papavero; la torta 'Andrea Hofer' di Lana, tre strati di marzapane, cioccolato e spuma d'uovo ricoperti di panna montata; l'originale torta tirolese di prugne.
Una vera specialità è rappresentata dalla crostata di rabarbaro, farcita della squisita erba che ha note proprietà digestive.

I vini

Il Trentino vanta, malgrado il territorio aspro e gli inverni rigidissimi, numerosi vini Doc, ben 7.
Ricordiamo tra i rossi il Merlot ed il Cabernet, tra i bianchi il Pinot, il Riesling, il Traminer, lo Chardonnay. Buoni anche gli spumanti.

Famosissime e numerose sono le grappe trentine, ricordiamo quella barricata e quella all'ortica, inoltre particolari e da gustare tutti i liquori alla frutta, come quello alla mela verde e quello alla prugna o alla mora.