La cucina ligure basa tutta la sua capacità e competenza culinaria su piatti in cui fa grande risalto l’olio d’oliva, essendo la regione una ricca miniera di olivi, e altre portate in cui si attinge largamente ai prodotti tipici locali tra i quali risaltano i ricchi ortaggi provenienti prevalentemente dalle zone montuose, ed i pesci che invece si attingono direttamente dal mare. Quindi si ha una ricca estrazione e un largo utilizzo dalle materie che provengono dal territorio, che lavorate conducono inoltre alle famose torte salate e tipiche focacce genovesi, nonché salse tra le quali è impossibile non citare il pesto.

I prodotti che rendono gustosa questa cucina, a partire dai formaggi sono:

Formaggi:

prescinseua:utilizzato in cucina è un ingrediente classico nelle focacce o torte salate;

formaggio di Santo Stefano d’Aveto: formaggio dal sapore piccante e quasi amaro, ottenuto da latte parzialmente scremato e stagionato per due mesi;

formaggetta della Val Argentina: prodotta utilizzando latte caprino, ovino oppure vaccino non presenta nessuna crosta esterna ma tende, con la stagionatura ad assumere un colore giallastro.

Salumi:

salame genovese: salume ottenuto da carni bovine e suine in parti uguali, sottoposto a stagionatura e dal sapore affumicato.

Ortaggi:

basilico genovese: famoso ortaggio ligure, basilare per salse tra cui il pesto, caratterizzato dall’intenso aroma e dalla tipicità della forma delle foglie;

oliva taggiasca: numerose sono le piantagioni di questi ortaggi, che vengono conservati in salamoia così da poterne avere durante tutto l’arco dell’annata.

Legumi:

fagiolo bianco di Pigna e Conio: legume caratterizzato dalla singolare forma tondeggiante e dal colore bianco, nonché dal singolare impercettibile sapore;

ceci: ingrediente utilizzato nella famosissima farinata.

Altro:

olio extravergine di oliva Riviera Ligure D.o.p.: l’olio è una delle maggiori produzioni della regione Ligure e si divide come la riviera in due tipi: di Ponente dal colore giallo e sapore leggermente dolciastro; di Levante invece di colore verde e gusto piccante.

Di particolare rilievo è la focaccia ligure famosa in tutto il Mondo, composta da farina di grano, acqua e lievito, per poi essere aromatizzata con cipolle, rosmarino, salvia e origano.

Dolci:

chinotti canditi: si tratta di piccoli agrumi che una volta raggiunta la maturazione, vengono colti per poi essere sottoposti al trattamento che li farà diventare canditi, oppure posti in liquori sciroppati.

Vini D.O.C.:

cinque terre: vino bianco caratterizzato dal sapore asciutto e dal profumo aromatico, ideale per piatti a base di pesce.