La cucina Laziale si contraddistingue per la semplicità dei piatti tradizionali e l’utilizzo di ingredienti talvolta molto poveri (come gli scarti che danno origine ai rigatoni con la pajata) talvolta fraintesi in tutti quei ristoranti che cercano di imitare questa cucina: è il caso degli gnocchi alla romana che non sono fatti di semolino ma di patate.

I prodotti che rendono gustosa questa cucina, a partire dai formaggi sono:

Formaggi:

mozzarella di bufala: famoso formaggio fresco a pasta filata spesso è consumato al termine del pasto oppure utilizzato come complemento di molti piatti;
pecorino romano D.o.p..: formaggio saporito si caratterizza per la consistenza dura e una leggera crosta esterna, ottimo consumato con le fave (se fresco) oppure come condimento (se stagionato);
fior di latte: formaggio fresco di consistenza morbida;
ricotta romana: formaggio tradizionale dalla consistenza morbida e soffice è molto saporito.

Salumi:

coppiette: salume ottenuto dalla carne di cavallo che viene tagliata, salata, seccata, spolverizzata di peperoncino e legata a coppie;
guanciale: salume ricavato dalla guancia del maiale;
mortadella di amatrice: salume crudo di carne suina macinata più volte. Simile alla mortadella, di Campotosto in Abruzzo.
salsiccia di Monte San Biagio : salsiccia composta da carni suine condite con pepe rosso.

Ortaggi:

carciofo romanesco : ortaggio caratterizzato per essere molto saporito;
olive da tavola: se ne producono di tutti i tipi dalle giganti verdi, a quelle nere e bianche.

Legumi:

lenticchie di Onano : si tratta di tipiche produzioni della zona, caratterizzate dalla tenera buccia.

Frutta:

kiwi del Lazio;
marroni di Vallerano;
fragole di Nemi: tipiche fragoline di bosco della zona.

Altro:

olio extravergine d’oliva "Canino" D.o.p.: olio dal colore verde e dal sapore fresco quasi piccante;
olio extravergine d’oliva "Sabina" D.o.p.: olio dal colore verde e dal sapore dolce.

Vini D.O.C.:

Frascati: vino secco ed asciutto dal classico colore giallo paglierino e dal sapore leggermente aromatico;
Marino: vino bianco secco che può avere un retrogusto amabile;
Colli Albani: vino bianco secco, che si può ottenere anche nella versione spumante;
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