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Cucina
caratterizzata
dall’estrema
varietà
dovuta
alla
forte
differenziazione
interna
della
regione
mostra
una
certa
preferenza
per cibi
dal
sapore
agrodolce
e
speziati
oppure
saporiti
ma molto
semplici
nella
loro
composizione
(per
esempio
i
cotechini).
I
prodotti
che
rendono
gustosa
questa
cucina,
a
partire
dai
formaggi
sono:
Formaggi:
montrasio
D.o.p.:
formaggio
di latte
intero ,
a pasta
compatta
è
soggetto
a
stagionatura
variabile
per un
periodi
da 3 a 5
mesi per
il tipo
fresco a
12 mesi
per il
mezzano
dal
gusto
pieno
fino a
un anno
per lo
stravecchio
utilizzato
generalmente
come
formaggio
da
grattugiare;
formaggio
salato
della
Carnia
:
prodotto
prevalentemente
nella
zona
alpina e
di
Spilinbergo,
si
caratterizza
per la
maturazione
in
salamoia
con
tempi
variabili
da un
mese per
il
fresco a
6 per lo
stagionato;
formaggio
tabor
del
Carso:
formaggio
salato
dal
gusto
accentuato.
Salumi:
prosciutto
di San
Daniele
D.o.p.:
prodotto
a
seguito
della
lavorazione
di carni
pregiate
è
soggetto
a una
stagionatura
di 12
mesi che
crea
prosciutto
morbido,
dal
colore
rosso/rosato,
profumo
intenso
e gusto
dolce;
prosciutto
di
Sauris:
prodotto
con
cosce di
suini
allevati
nell’alta
Carnia,
vengono
aromatizzate
con
ginepro
e spezie
quindi
esposti
ai fumi
delle
essenze
resinose
per
essere
poi
stagionate
per 10
mesi;
prosciutto
carsolino:
i suini
allevati
tradizionalmente
con una
dieta a
base di
cereali,
patate,
radici e
semola
vengono
poi
utilizzati
per
produrre
i
prosciutti
carsolini
che,
posti in
salamoia
aromatica,
vengono
fatti
maturare
per
circa 6
mesi in
soffitta
quindi,
per un
periodi
variabile
da 6 a
12 mesi
in
cantina;
peta
della
Val
Cellina:
insaccato
prodotto
con un
trito di
manzo ,
maiale,
capra e,
ciò che
lo rende
particolare
nel
gusto
anche di
selvaggina
(camoscio
e
capriolo),
viene
poi
aromatizzato
con
finocchio.
Legumi:
fagioli
della
Carnia:
si
presentano
come
fagioli
di
piccola
grandezza,
colore
rossastro
e una
punteggiatura
sulla
scorza
che li
avvolge;
tradizionalmente
vengono
impiegati
nella
preparazione
della
minestra
di
fagioli.
Dolci:
gubana:
specialità
goriziana
farcita
con
noci,
uvetta,
pinoli,
zibibbo,
cioccolato
deve
essere
servita
aggiungendovi
della
grappa.
Vini
D.O.C.:
Colli
Orientali
del
Friuli:
Grave
del
Friuli:
Aquileia.
Liquori:
grappa:
ottimo
liquore
utile da
gustare
nelle
giornate
invernali
anche da
chi non
è amante
dei
liquori.
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