Cucina caratterizzata dall’estrema varietà dovuta alla forte differenziazione interna della regione mostra una certa preferenza per cibi dal sapore agrodolce e speziati oppure saporiti ma molto semplici nella loro composizione (per esempio i cotechini).

I prodotti che rendono gustosa questa cucina, a partire dai formaggi sono:

Formaggi:

montrasio D.o.p.: formaggio di latte intero , a pasta compatta è soggetto a stagionatura variabile per un periodi da 3 a 5 mesi per il tipo fresco a 12 mesi per il mezzano dal gusto pieno fino a un anno per lo stravecchio utilizzato generalmente come formaggio da grattugiare;
formaggio salato della Carnia : prodotto prevalentemente nella zona alpina e di Spilinbergo, si caratterizza per la maturazione in salamoia con tempi variabili da un mese per il fresco a 6 per lo stagionato;
formaggio tabor del Carso: formaggio salato dal gusto accentuato.

Salumi:

prosciutto di San Daniele D.o.p.: prodotto a seguito della lavorazione di carni pregiate è soggetto a una stagionatura di 12 mesi che crea prosciutto morbido, dal colore rosso/rosato, profumo intenso e gusto dolce;
prosciutto di Sauris: prodotto con cosce di suini allevati nell’alta Carnia, vengono aromatizzate con ginepro e spezie quindi esposti ai fumi delle essenze resinose per essere poi stagionate per 10 mesi;
prosciutto carsolino: i suini allevati tradizionalmente con una dieta a base di cereali, patate, radici e semola vengono poi utilizzati per produrre i prosciutti carsolini che, posti in salamoia aromatica, vengono fatti maturare per circa 6 mesi in soffitta quindi, per un periodi variabile da 6 a 12 mesi in cantina;
peta della Val Cellina: insaccato prodotto con un trito di manzo , maiale, capra e, ciò che lo rende particolare nel gusto anche di selvaggina (camoscio e capriolo), viene poi aromatizzato con finocchio.

Legumi:

fagioli della Carnia: si presentano come fagioli di piccola grandezza, colore rossastro e una punteggiatura sulla scorza che li avvolge; tradizionalmente vengono impiegati nella preparazione della minestra di fagioli.

Dolci:

gubana: specialità goriziana farcita con noci, uvetta, pinoli, zibibbo, cioccolato deve essere servita aggiungendovi della grappa.

Vini D.O.C.:

Liquori:

grappa: ottimo liquore utile da gustare nelle giornate invernali anche da chi non è amante dei liquori.