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I prodotti che rendono gustosa questa cucina, a partire dai formaggi sono:
grana padano D.o.p.: formaggio di pasta dura, rinomato e conosciuto in tutto il Mondo, preparato con latte vaccino parzialmente scremato;
pecorino dell’Appennino reggiano: gustoso formaggio dalla pasta compatta e chiara, preparato con latte di ovino e dopo un periodo di sessanta giorni di stagionatura;
parmigiano reggiano D.o.p.: formaggio più rappresentativo di tutta la regione, dalla tipica pasta compatta, quasi dura e granulosa e gusto saporito, ottenuto da latte di bovini e sottoposto a stagionatura che può raggiungere anche i tre anni, si trova in forme che variano dai venti ai quaranta chilogrammi; |
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formaggio di Fossa di Sogliano al Rubiconde: si tratta di un formaggio prodotto con latte vaccino, che dopo la particolare stagionatura in fosse prende il tipico sapore amarognolo e piccante;
provolone Valpadana D.o.p.
Salumi:
prosciutto di Modena D.o.p.: pregiato salume dal colore rosso, sapore delicato e profumo dolciastro, ottenuto da suini selezionati;
ciccioli: particolare insaccato ottenuto dai resti della lavorazione dello strutto, che compressi prendono la forma di bocconcini, se ne trovano due tipi, teneri e secchi;
coppa piacentina D.o.p.: salume tipico regionale ottenuto da carni pregiate e sottoposto ad un periodo di stagionatura che varia da sei mesi ad un anno;
salama da sugo ferrarese: particolare tipo di salsiccia impiegata ottimamente nella preparazione del sugo, ma da gustare anche singolarmente grazie al gusto forte – piccante, che esalta il suo contenuto: lardo, fegato, lingua, pancetta, coppa, ed insaporita dall’aggiunta di spezie e vino rosso;
prosciutto di Parma D.o.p.: tradizionale salume regionale che prevede un periodo di stagionatura tra i dieci e dodici mesi, che ne conferiscono il sapore dolce e delicato;
culatello di Zibello D.o.p.: il maggiore esponente di tutti i salumi della regione, ha sapore dolce e leggermente aromatizzato, e tipica fetta particolarmente magra e circolare, che deve la propria forma alla parte del corpo da cui proviene, ovvero le cosce dei suini;
pancetta piacentina D.o.p.: insaccato ottenibile da carni di suino selezionate, dalla tipica forma a cilindro, che dopo due mesi di stagionatura mostra profumo delicato, colore rosso e bianco per la presenza di grasso e sapore dolce;
salame felino: salume composto da carni magre e una piccola percentuale di pancetta, che necessita di un periodo di tre mesi per stagionare;
pancetta canusina: si tratta di un insaccato dal sapore speziato, dovuto all’aggiunta di aromi nella fase della lavorazione della carne di suino che viene utilizzata;
fiocchetto: particolare salume confezionato con fesa di spalla ed un filo di grasso;
 mortadella di Bologna D.o.p.: famoso salume cotto composto da un impasto di carni suine e grasso, dal caratteristico profumo delicato e colore rosato, con un sapore tendente al piccante;
cotechino di Modena: si tratta di un insaccato ottenuto da carne magra di maiale, unita a parti del collo e della testa, il tutto macinato;
salame piacentino D.o.p.: salume dal tipico colore rosso inframmezzato dal bianco del grasso, composto da carni magre di suino, e dal sapore dolce;
zampone di Modena D.o.p.: in pratica questo salume è la zampa anteriore del suino, unito a grasso, cotenne e carni magre, da consumare dopo bollitura;
zuccotto di Bismantova.
Ortaggi:
scalogno di Romagna I.g.p.: ortaggio dal sapore e forma simile all’aglio utilizzato come aromatizzante in molti piatti;
asparagi verdi di Altedo I.g.p.: ortaggio verde dal caratteristico sapore amaro.
Frutta:
pesca e nettarina di Romagna I.g.p.
ciliegia e susina di Vignola
pera dell’Emilia Romagna I.g.p.
Altro:
olio extravergine di oliva di Brisighella D.o.p.: olio dal caratteristico colore verde dal sapore tendente al piccante con punte d’amarognolo;
fungo di Borgotaro I.g.p.: si tratta di funghi di varie specie particolarmente utilizzati in numerosi piatti per il loro elevato sapore e tipico gusto;
aceto balsamico di Modena: è un particolare tipo di aceto, preparato con mosti di uve di trebbiano che subiscono svariati processi tra cui il setaccio e la bollitura, indi un periodo di stagionatura in particolari botti di legno pregiato tra cui ciliegio, ginepro, castagno (tanto per citarne qualcuno), che ne impartiscono il tipico gusto;
piadina: si tratta di una pasta fine quasi trasparente costituita da farina di grano, sale ed acqua, che verrà successivamente farcita in svariati modi a secondo delle preferenze, con possibilità di farne salate con prosciutto e formaggio e dolci con interno di nutella tanto per citare qualche gusto.
Dolci:
torta di riso reggiana: dolce tipico emiliano caratterizzato dalla presenza di riso cotto nel latte a cui successivamente si aggiungeranno mandorle, uova, zucchero, scorza di limone e semi d’anice;
ciambella reggiana: si tratta di una ciambella costituita da farina e uova, ricoperta da zucchero in granuli, particolarmente apprezzata in compagnia di caldarroste o con un bel bicchiere di vino;
spongata di Brescello: tradizionale dolce regionale a base di nocciole, noci, mandorle, pinoli, miele, canditi, uva sultanina e spezie aromatizzanti, tutti contenuti in due dischi di pasta frolla cotti al forno.
Vini D.O.C.:
lambrusco di Sorbara: tradizionale vino emiliano dal tipico colore rosso, gusto frizzante ed asciutto e profumo pronunciato, ideale con portate di carni, ma anche ottimo accompagnatore con ogni tipo di pasto;
trebbiano di Romagna: vino bianco dal gusto asciutto e profumo gradevole particolarmente indicato con piatti a base di pesce oppure con carni bianche;
lambrusco grasparossa di Castelvetro: vino rosso dal gusto amabile e profumo tendente al fruttato;
albana di Romagna: vino bianco dal gusto amabile e profumo tendente all’ammandorlato consigliato per piatti a base di pesce ed anche dolci;
sangiovese di Romagna: vino rosso dal profumo delicato e sapore asciutto utilizzato con tutti i tipi di carne ed in particolare con selvaggine e pollami.
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