Cucina regionale Emilia Romagna

Emilia Romagna

Le ricette Emilia Romagna (99)

Tortellini in brodo alla modenese

Una ricetta classica della cucina emiliana che è possibile variare sostituendo gli ingredienti originali del ripieno dei tortellini.

Emilia Romagna: i prodotti tipici

In questa pagina elenchiamo solo alcuni dei prodotti che rendono gustosa questa cucina, che sono numerosissimi e tutti ottimi, a partire dai formaggi:

- grana padano D.o.p.: formaggio di pasta dura, rinomato e conosciuto in tutto il Mondo, preparato con latte vaccino parzialmente scremato;
- pecorino dell’Appennino reggiano: gustoso formaggio dalla pasta compatta e chiara, preparato con latte di ovino e consumato dopo un periodo di sessanta giorni di stagionatura;
- parmigiano reggiano D.o.p.: il formaggio più rappresentativo di tutta la regione, dalla tipica pasta compatta con una consistenza granulosa e gusto saporito, ottenuto da latte di bovini e sottoposto a stagionatura che può raggiungere anche i tre anni, si trova in forme che variano dai venti ai quaranta chilogrammi;

- formaggio di Fossa di Sogliano al Rubiconde: si tratta di un formaggio prodotto con latte vaccino, che dopo la particolare stagionatura in fosse prende il tipico sapore amarognolo e piccante;
- provolone Valpadana D.o.p.: consumato non solo in Italia ma in tutta Europa e nelle Americhe.

Salumi:

- prosciutto di Modena D.o.p.: pregiato salume dal colore rosso, sapore delicato e profumo dolciastro, ottenuto dalla stagionatura della carne di suini selezionati;
- ciccioli: particolare insaccato ottenuto dai resti della lavorazione dello strutto, che compressi prendono la forma di bocconcini, se ne trovano due tipi, teneri e secchi;
- coppa piacentina D.o.p.: salume tipico regionale ottenuto da carni pregiate e sottoposto ad un periodo di stagionatura che varia da sei mesi ad un anno;
- salama da sugo ferrarese: particolare tipo di salsiccia impiegata ottimamente nella preparazione del sugo, ma da gustare anche singolarmente grazie al gusto forte – piccante, che esalta il suo contenuto: lardo, fegato, lingua, pancetta, coppa, ed insaporita dall’aggiunta di spezie e vino rosso;
- prosciutto di Parma D.o.p.: tradizionale salume regionale che prevede un periodo di stagionatura tra i dieci e dodici mesi, che gli conferisce il sapore dolce e delicato;
- culatello di Zibello D.o.p.: forse il maggiore esponente di tutti i salumi della regione, ha sapore dolce e leggermente aromatizzato, e una tipica fetta particolarmente magra e circolare, che deve la propria forma alla parte del corpo da cui proviene, ovvero le cosce dei suini;
- pancetta piacentina D.o.p.: insaccato ricavato da carni di suino selezionate, dalla tipica forma a cilindro, che dopo due mesi di stagionatura mostra profumo delicato, colore rosso e bianco per la presenza di grasso e sapore dolce;
- salame felino: salume composto da carni magre e una piccola percentuale di pancetta, che necessita di un periodo di tre mesi per stagionare;
- pancetta canusina: un insaccato dal sapore speziato, dovuto all’aggiunta di aromi nella fase della lavorazione della carne di suino che viene utilizzata;
- fiocchetto: particolare salume confezionato con fesa di spalla ed un filo di grasso;
- mortadella di Bologna D.o.p.: famoso salume cotto composto da un impasto di carni suine e grasso, dal caratteristico profumo delicato e colore rosato, con un sapore tendente al piccante;
- cotechino di Modena: insaccato ottenuto da carne magra di maiale, unita a parti del collo e della testa, il tutto macinato;
- salame piacentino D.o.p.: salume dal tipico colore rosso inframmezzato dal bianco del grasso, composto da carni magre di suino, e dal sapore dolce;
- zampone di Modena D.o.p.: in pratica questo salume è costituito dalla zampa anteriore del suino, unito a grasso, cotenne e carni magre, da consumare dopo bollitura;
- zuccotto di Bismantova: che vanta probabilmente il più alto numero idi ingredienti dal momento che è costituito da tagli vari di carne magra di seconda e terza scelta: spalla, gola, parte grassa della cotenna, foglie di alloro essiccate al sole, pepe nero, bacche di ginepro, cannella, chiodi di garofano, noce moscata, aglio, vino bianco secco, sale e budello suino, va consumato rigorosamente cotto.

Ortaggi:
- scalogno di Romagna I.g.p.: ortaggio dal sapore e forma simile all’aglio utilizzato come aromatizzante in molti piatti;
- asparagi verdi di Altedo I.g.p.: ortaggio verde dal caratteristico sapore amaro.

Altro:
- olio extravergine di oliva di Brisighella D.o.p.: olio dal caratteristico colore verde dal sapore tendente al piccante con punte d’amarognolo;
- fungo di Borgotaro I.g.p.: funghi di varie specie utilizzati in numerosi piatti e molto apprezzati per il loro elevato sapore e tipico gusto;
- aceto balsamico di Modena: un particolare tipo di aceto, preparato con mosti di uve di trebbiano che subiscono svariati processi tra cui il setaccio e la bollitura, indi un periodo di stagionatura in particolari botti di legno pregiato tra cui ciliegio, ginepro, castagno (tanto per citarne qualcuno), che gli conferiscono il tipico gusto;
- piadina: una pasta fine, quasi trasparente, costituita da farina di grano, sale ed acqua, che viene successivamente farcita in svariati modi a secondo delle preferenze, con possibilità di farne salate con prosciutto e formaggio e dolci con interno di nutella tanto per citare qualche gusto.

Dolci:
- torta di riso reggiana: dolce tipico emiliano caratterizzato dalla presenza di riso cotto nel latte a cui successivamente si aggiungeranno mandorle, uova, zucchero, scorza di limone e semi d’anice;
- ciambella reggiana: una ciambella costituita da farina e uova, ricoperta da zucchero in granuli, particolarmente apprezzata in compagnia di caldarroste o con un bel bicchiere di vino;
- spongata di Brescello: tradizionale dolce regionale a base di nocciole, noci, mandorle, pinoli, miele, canditi, uva sultanina e spezie aromatizzanti racchiusi in due dischi di pasta frolla cotti al forno.

Vini D.O.C.:
- lambrusco di Sorbara: tradizionale vino emiliano dal tipico colore rosso, gusto frizzante ed asciutto e profumo pronunciato, che ricorda la violetta, ideale con le carni, ma anche ottimo accompagnatore di ogni tipo di pasto;
- trebbiano di Romagna: vino bianco dal gusto asciutto e profumo gradevole particolarmente indicato con piatti a base di pesce oppure con carni bianche;
- lambrusco grasparossa di Castelvetro: vino rosso dal gusto amabile e profumo tendente al fruttato;
- albana di Romagna: vino bianco dal gusto amabile e profumo tendente all’ammandorlato consigliato per piatti a base di pesce ed anche dolci;
- sangiovese di Romagna: vino rosso dal profumo delicato e sapore asciutto utilizzato con tutti i tipi di carne ed in particolare con selvaggine e pollami.

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