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La cucina campana è una
delle più ricche e varie di tutt’Italia, soprattutto grazie al clima e
alla conformazione del suolo che alterna località marine a località montuose
o vulcaniche (Vesuvio) permettendo lo sviluppo di una cultura enogastronomia
di notevole rilievo.
La notevole varietà gastronomica offerta dalla cucina campana si fonda sui prodotti ortofrutticoli che,
proprio grazie al suolo reso fertile dalla presenza del Vesuvio e dalle sue
periodiche eruzioni, crescono rigogliosi e in grande abbondanza; inoltre tali prodotti vengono affiancati da una
tradizione basata sulla pesca che consente di reperire prodotti ittici
freschi che vengono poi utilizzati per le ottime zuppe di pesce e altri preparati basati su questo prezioso alimento.
Ed ecco che vediamo
nascere piatti come
il
casatiello o
i
polpetielli alla
Luciana, per
non parlare poi del
sostanzioso
sartù di riso
o della
sfogliata,
famosa in tutto il
mondo, per terminare
con la
pastiera,
altro dolce
notissimo. |
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Campania: i prodotti tipici |
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I prodotti che rendono gustosa questa cucina sono davvero moltissimi, e in questa rubrica per motivi di spazio non possiamo citarli ovviamente tutti, ci limiteremo solo ad alcuni esempi a partire dai formaggi:
- mozzarella di bufala campana D.o.p.: tipico e famoso formaggio campano a base di latte di bufala;
- caciocavallo silano D.o.p.: formaggio duro caratterizzato da latte di mucca e sapore dolce, che può diventare piccante a secondo della stagionatura;
- burrino di corteccia o burrino incamiciato: formaggio somigliante al caciocavallo o alla scamorza, che contiene all’interno del burro, per questo ne prende il nome;
- provola affumicata: formaggio dal sapore unico prodotto da pasta di bufala che viene cotta e trattata donandogli l’affumicatura.
Salumi:
- salame tipo Napoli: si tratta di un salume a base di carne di vitello, carne di suini, peperoncino, aglio e pepe, che viene prodotto in tutta la regione, ne esistono due versioni, una piccante e una dolce;
- cervellatine: salsicce composte da carne suina, sale, pepe, vino rosso e lardo;
- capocollo campano: è un insaccato ottenuto dal muscolo dorsale dei suini, con l’aggiunta di peperoncino e semi di finocchio.
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 Ortaggi:
- carciofo di Paestum: famoso ortaggio coltivato in gran parte della regione;
- pomodoro San Marzano dell’agro Sarnese-Nocerino D.o.p.: è l’ortaggio che incarna la tradizione campana caratterizzata dalla forma ovale e dal colore rosso intenso, nonché dal sapore dolce che lo rende gustoso ed appetitoso anche crudo. Ideale per sughi e conserve, anche se negli ultimi anni la produzione è scesa quasi zero a causa di un parassita che ha distrutto gran parte delle coltivazioni.
Frutta:
- limoni di Amalfi: agrumi dal gusto molto particolare e utilizzati anche per la produzione del famoso liquore Limoncello, altro prodotto caratteristico campano;
- fico bianco del cilento: frutti caratterizzati dal sapore dolce, ideali anche per subire svariati trattamenti quali sciroppature e essiccazione;
- nocciola di Giffoni I.g.p.: utilizzata anche per la famosa crema alle nocciole prodotta da una nota industria.
Altro:
- olio extravergine d’oliva "Cilento" D.o.p.: olio dal colore giallognolo con riflessi dorati e sapore amarognolo;
- olio extravergine d’oliva "Penisola Sorrentina" D.o.p.: olio di oliva caratterizzato dal sapore leggermente aspro e dal colore variabile dal verde al giallo;
- olio extravergine d’oliva "Colline Salernitane" D.o.p.: olio dal sapore fruttato tendente all’amaro e dal colore verdognolo.
Vini:
La presenza di vini DOC, DOCG e IGT in Campania è davvero notevole, e citarli tutti richiederebbe un'apposita rubrica, ecco qualche nome tra i più noti:
- greco di Tufo DOCG: vino bianco dal caratteristico sapore asciutto che si lega perfettamente a portate a base di pesce;
- Ischia DOC: ideale vino bianco da pasto dal profumo delicato e sapore asciutto;
- Fiano di Avellino DOCG: tipico vino bianco consigliato per antipasti, dal sapore fresco ed asciutto e profumo delicato;
- Vesuvio DOC: tra le varietà incluse nel Vesuvio DOC va assolutamente citato il Lacryma Christi, originario dei vigneti che maturano alle pendici del vulcano, traendone forza e aroma. |
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