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Il territorio
aspro e montuoso
della Calabria si
riflette nella
robusta e piccante
cucina, che fa
abbondante utilizzo
di peperoncino
piccante e sapori
forti e decisi.
Questa è una della
regioni per cui i
suoi prodotti sono
ricercati e
conosciuti nel mondo
per la loro
genuinità; di
notevole rilievo
appare la produzione
di olio, legata
all’abbondanza di
oliveti ma anche la
produzione di agrumi
(e altri prodotti
vegetali) di cui
questa terra è
grande esportatrice.
La cucina robusta si
riflette nelle mille
specialità, dal
capretto ripieno
al
baccalà alla
cosentina,
dalle
penne alla calabrese
ai
filateddi,
per non parlare dei
dolci,
monacelle,
mostaccioli
e
nepitelle si
affacciano invitanti
dai banchi delle
pasticcerie. |
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Calabria: i prodotti tipici |
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Formaggi:
- butirro: formaggio simile al caciocavallo da cui si differenzia oltre che per le ridotte dimensioni anche per la presenza di una piccola quantità di burro al proprio interno;
- giuncata: formaggio fresco e cremoso prodotto utilizzando latte di pecora;
- caciocavallo silano D.o.p.: formaggio di pasta dura dalla tipica forma di pera e sapore variabile a seconda del periodo di stagionatura dal piccante al dolce;
- pecorino crotonese: si tratta di un formaggio dal gusto intenso, che si caratterizza per la presenza di pepe nero e per il colore tendente al rosa;
- abbespata: è una ricotta che rispetto alle tradizionali risulta più affumicata e salata;
- ricotta calabrese: ricotta affumicata che si caratterizza per la presenza di peperoncino che le conferisce un adeguato sapore piccante
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Salumi:
- soppressata di Calabria D.o.p.: tradizionale e tipico salume addizionato a peperoncini e vino rosso e sottoposto ad affumicatura;
- capocollo di Calabria D.o.p.: salume composto da pregiata carne di maiale sottoposta a salatura, stagionatura ed affumicatura;
- salsiccia di Calabria D.o.p.: salsiccia di carni di prima scelta aromatizzate prima della stagionatura con pepe nero e rosso;
- nduja: si tratta di un insaccato che sfrutta le parti grasse del maiale ed è aromatizzato con peperoni che ne garantiscono il gustoso sapore piccante;
- pancetta di Calabria D.o.p.: prodotto derivato dal sottocostato inferiore dei suini allevati in Calabria, con presenza di cotenna, sezionato nella caratteristica forma rettangolare.
Ortaggi:
- cipolle rosse di Tropea D.o.p.: tipico ortaggio dal colore rosso che si trova in tre diversi tipi: cipolla fresca, cipollotto e cipolla da serbo, tutte accomunate dal sapore dolcissimo.
- Peperoncini piccanti: un sapore inconfondibilmente calabrese, per chi ama una cucina dal gusto deciso e marcato.
Frutta:
- bergamotto: agrume simile ai tradizionali mandarini da cui si differenzia per lo piccato gusto, particolarmente utilizzato nella produzione di dolci ed anche come aromatizzante di bevande;
- cedro: frutto dalle enormi dimensioni, coltivato in gran parte della regione, particolarmente apprezzato per produrre sciroppi, liquori e canditi;
- clementina di Calabria D.o.p.: si tratta di un agrume rinomato per la totale assenza di semi ed il sapore misto tra mandarancio e mandarino;
zibibbo di Pizzo Calabro: uva bianca dal sapore dolciastro e acini grossi.
Dolci:
- torrone di Bagnara: dolce tipico locale esportato e famoso in tutto il Mondo.
Vini D.O.C.:
- Melissa rosso DOC: vino rosso dal gusto raffinato ed ideale per piatti e portate a base di carne;
- Lamezia rosso DOC: vino rosso da pasto dal tipico gusto asciutto;
- Cirò rosso DOC: dal colore rubino, con un odore intensamente vinoso, gradevole, delicato e un sapore asciutto, corposo, caldo, armonico, al vellutato con l'invecchiamento. |
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