Pasta integrale
Ricette Internazionali: Messico
Ricette Regionali: Sicilia
Pomodoro
 

 Home | Elenco ricette | Cerca Sagre | Cucina regionale | Cucina etnica | Elenco delle rubriche

Le portate

Le portate

 Antipasti

 Primi Piatti

 Secondi Piatti

 Contorni

 Piatti Unici

 Piatti Alternativi

 Salse

 Dolci

 Gelati

 Formaggi

 

Le rubriche top

 L'angolo dello Chef

 Le ricette della Nonna

 Curarsi con il cibo

 Preparativi paste

 Paninoteca

 Utensili da cucina

 Glossario di cucina

 Cucina afrodisiaca

 Principali pesci

 Tentazioni di cioccolato

Cerca Sagre

16-10 Sagra del Pan-Zal...
16-10 34° Sagra del Salamino alla Br...
16-10 Emozioni dal Mondo: Merlot e C...
17-10 Autunno Carbonarese...

Scelte per voi

 

 
Cucina regionale:
Calabria
 
 
       CUCINA ITALIANA        | La cucina calabrese
 

La cucina calabrese si caratterizza per la delicatezza dei sapori e del gusto legato alla presenza di prodotti ricercati e conosciuti nel mondo per la loro genuinità; di notevole rilievo appare la produzione di olio, legata all’abbondanza di oliveti ma anche la produzione di agrumi (e altri prodotti vegetali) di cui questa terra è grande esportatrice.

I prodotti che rendono gustosa questa cucina, a partire dai formaggi sono:

Formaggi:

butirro: formaggio simile al caciocavallo da cui si differenzia oltre che per le ridotte dimensioni anche per la presenza di una piccola quantità di burro al proprio interno;
giuncata: formaggio fresco e cremoso prodotto utilizzando latte di pecora;
caciocavallo silano D.o.p.: formaggio di pasta dura dalla tipica forma di pera e sapore variabile a seconda del periodo di stagionatura dal piccante al dolce;
pecorino crotonese: si tratta di un formaggio dal gusto intenso, che si caratterizza per la presenza di pepe nero e per il colore tendente al rosa;
abbespata: è una ricotta che rispetto alle tradizionali risulta più affumicata e salata;
ricotta calabrese: ricotta affumicata che si caratterizza per la presenza di peperoncino che le conferisce un adeguato sapore piccante.

Salumi:

soppressata di Calabria D.o.p.: tradizionale e tipico salume addizionato a peperoncini e vino rosso e sottoposto ad affumicatura;
capocollo di Calabria D.o.p.: salume composto da pregiata carne di maiale sottoposta a salatura, stagionatura ed affumicatura;
salsiccia di Calabria D.o.p.: salsiccia di carni di prima scelta aromatizzate prima della stagionatura con pepe nero e rosso;
nduja: si tratta di un insaccato che sfrutta le parti grasse del maiale ed è aromatizzato con peperoni che ne garantiscono il gustoso sapore piccante;
pancetta di Calabria D.o.p..

Ortaggi:
cipolle rosse di Tropea D.o.p.: tipico ortaggio dal colore rosso che si trova in tre diversi tipi: cipolla fresca, cipollotto e cipolla da serbo.

Altro:

olio extravergine di oliva Lametia D.o.p..

olio extravergine di oliva Brutium D.o.p..

liquirizia.

Frutta:

bergamotto: agrume simile ai tradizionali mandarini da cui si differenzia per lo piccato gusto, particolarmente utilizzato nella produzione di dolci ed anche come aromatizzante di bevande;
cedro: frutto dalle enormi dimensioni, coltivato in gran parte della regione, particolarmente apprezzato per produrre sciroppi, liquori e canditi;
clementina di Calabria D.o.p.: si tratta di un agrume rinomato per la totale assenza di semi ed il sapore misto tra mandarancio e mandarino;
zibibbo di Pizzo Calabro: uva bianca dal sapore dolciastro e acini grossi.

Dolci:

torrone di Bagnara: dolce tipico locale esportato e famoso in tutto il Mondo.

Vini D.O.C.:

melissa: vino rosso dal gusto raffinato ed ideale per piatti e portate a base di carne;
Lamezia: vino rosso da pasto dal tipico gusto asciutto;
Sant’Anna di Isola di Capo Rizzato: vino bianco dal sapore asciutto e profumo delicato, generalmente utilizzato per dessert.

 
   
 Links




Calabria : le ricette


LA CUCINA REGIONALE

 Informazioni sul
 territorio

Superficie: 15.080 Km²
Abitanti: 2.043.000
Densità: 135 ab/Km²
Capoluogo: Catanzaro (97.200 ab.)
Capoluoghi di provincia: Cosenza 73.300 ab., Crotone 59.800 ab., Reggio di Calabria 179.500 ab., Vibo Valentia 35.300 ab.
Altri comuni: Lamezia Terme 71.600 ab., Corigliano Calabro 36.700 ab., Rende 34.900 ab., Rossano 34.700 ab., Castrovillari 23.300 ab., Acri 22.100 ab., Palmi 19.500 ab., S. Giovanni in Fiore 18.700 ab., Gioia Tauro 18.400 ab., Cassano allo Ionio 18.100 ab., Siderno 17.200 ab., Paola 17.100 ab., Montalto Uffugo 16.600 ab., Taurianova 15.900 ab.
Confini: Basilicata a NORD

 
 
 Iscriviti alla nostra Newsletter per   essere sempre aggiornato sulle novità.
 
 Press Room: i comunicati stampa per gli operatori
del settore.
 
 Consigli in cucina

Quando buttate i canederli nell'acqua o nel brodo fate attenzione che non sia in bollitura, altrimenti si aprono, ... Continua

 


© MaYFair Produzioni 2000 - 2008