Salumi:- soppressata: si tratta del tipico e tradizionale salume locale, un insaccato composto da carne di maiale aromatizzato con pepe nero;
- lucanica: salume piccante che deve questa sua qualità agli ingredienti che lo compongono quali finocchio e peperoncino;
- pezzenta: salsiccia composta da un mix di carni tritate che sono agnello, maiale e vitello aromatizzate con aglio, spezie e peperoncino, ideale per la preparazione di sughi.
Ortaggi:
- peperoni di Senise I.g.p.: tipico ortaggio coltivato in gran parte della regione caratterizzato da varie forme, se ne trovano a uncino, allungati e appuntiti.
Legumi:
- fagioli di Sarconi I.g.p.: legume coltivato in due qualità differenti: borlotti e cannellini.
Altro:
- olio extravergine di oliva lucano D.o.p., dal colore giallo ambrato con riflessi verdi e un caratteristico odore fruttato medio con odore di pomodoro.
Vini DOC:
- aglianico del vulture DOC: vino rosso dal sapore asciutto e profumo gradevole, particolarmente indicato per piatti a base di carne e in special modo con carni selvatiche;
- Grottino di Roccanova DOC: vino di colore rosso rubino, di profumo intenso, persistente, di sapore tipico, caratteristico, secco;
- Matera DOC: dal colore rosso rubino, un profumo intenso, persistente, erbaceo e un sapore: secco, pieno, armonico tendente al vellutato;
- Terre dell'Alta Val d'Agri DOC: adatto ad accompagnarsi, nella qualità rosso, a primi con sughi di carne, come le orecchiette alla lucana, primi con funghi, secondi di carne alla brace e lessi, formaggi stagionati come il pecorino e il canestrato di Moliterno.
I prodotti che rendono gustosa questa cucina, a partire dai formaggi sono:
