I piatti unici   Ricette di piatti unici Non è oltremodo raro infatti recarsi in Francia, in Svizzera od in altri paesi poco lontani da noi e vedersi serviti oltre al pollo un contorno già preparato di patatine fritte e legumi vari. A suo modo anche questo contesto può rientrare nella definizione di piatto unico. Anche in Italia esistono piacevoli e gustosi esempi di piatti unici, come nel caso del fritto misto ma anche dell'osso buco o ancora della tiella barese. Numerosi sono gli accostamenti possibili ( ed altrettanto quelli improbabili! ): spesso è la fantasia in cucina a creare delle simbiosi di sapore veramente unico.

Quando si parla di paella valenciana in realtà si parla di una pietanza tipica dell'intera regione dell'Albufera, una laguna appena a sud di Valencia.
E' in questa area di grande suggestione e bellezza, che è anche uno dei parchi naturali più incantevoli della costa spagnola, che si può risalire alle origini della vera paella scoprendo tutte le magnifiche varietà in cui si è "evoluta".

La paella non poteva nascere in un altro luogo perché furono i Romani a portare l'olio e i Mori a portare il riso e lo zafferano, ma gli altri ingredienti che completano la ricetta erano già tutti lì.

Si dice che i valenciani, per natura, non si mettono mai d'accordo su niente, e non poteva accadere diversamente anche per quel che riguarda la paella!

Ci sono infatti quelli che affermano che si tratta di un piatto popolare e che, di conseguenza, ognuno l'ha sempre fatta con quel che si aveva a disposizione.

I "puristi", al contrario sostengono che ci sono solo due tipi di paella: la "paella valenciana", di cui propongo la ricetta, e la "paella de marisco", che si cucina con i prodotti del mare.

Tuttavia la più conosciuta a livello internazionale è sicuramente la "paella mixta" dove si mescolano carne e pesce, anche se per i valenciani questo "ibrido" è una vera e propria aberrazione!!!

In ogni caso fino al 1800 il "riso alla valenciana" rimase un piatto dei poveri paesini di provincia, poi, con l'arrivo di macchine e ferrovia, questa pietanza raggiunse il capoluogo di regione, Valencia, la terza città di Spagna dopo Madrid e Barcellona.

Da quel momento la paella ebbe un successo immediato e diventò il piatto domenicale di ogni famiglia, il giorno della settimana in cui c'é più tempo per cucinare e stare insieme, accompagnandola immancabilmente da insalata e antipasti di pesce.

Percorrendo l'Albufera alla ricerca delle migliori paella di Valencia se ne possono incontrare tantissime e gustose varietà: a Palmar abbiamo la "paella de verduras" cucinata come una volta sul fuoco a legna, rigorosamente di arancio, ad Alicante la servono in un tegame di coccio al posto della classica padella di ferro e a Castellon de la Plana potrete gustare l'"arrozon negro" chiamato così perchè colorato e profumato dal nero di seppia... insomma ce n'é veramente per tutti i gusti