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La cucina di Pasqua

di Marina Lescenco

  "Non c'e Pasqua senza uova" dice una massima popolare: perché questo alimento è simbolo della vita che si rinnova, l'essenza stessa della primavera, della fertilità della terra, della speranza nel futuro: prepariamoci ad acquistare gli ingredienti base della cucina di Pasqua: uova, agnelli (o capretti), erbe ed ortaggi, simboli del rinnovarsi della stagione.
La Pasqua, cosi come le altre feste religiose, ha i suoi dolci tipici che sono sopratutto rituali perchè rappresentano il simbolo di questa grande ricorrenza.
Vi è anche da ricordare che il rituale della Pasqua è legato ad un'origine pagana e nasce come un'offerta sacrale per il raccolto dell'orto.
La gastronomia è ispirata dalle varie torte salate, come la vecchia ricetta genovese della Torta Pasqualina, ma anche della torta di Pasqua al formaggio ( di provenienza umbra ) e la Crescia di Pasqua, dalla tradizione della cucina marchigiana.

La cucina Pasquale, a differenza di quella Natalizia, è molto più varia ed i simboli, eccezione fatta per l'uovo e la colomba, sono sicuramente diversi e maggiori.
 
 
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Pasqua cattolica ed ortodossa

La parola Pasqua significa passaggio e deriva dalla tradizione ebraica. Per gli Ebrei era il giorno della fine della schiavitù in Egitto. La Pasqua cattolica si celebra, secondo un decreto del concilio di Nicea (325 d.C.) in base a criteri astronomici, la prima domenica di plenilunio dopo l'equinozio di primavera. Ogni anno ha quindi un posto diverso nel calendario. La Pasqua é il momento più importante di tutte le celebrazioni liturgiche, perché si celebra il rito e il mistero della morte e resurrezione di Gesù Cristo. Il triduo che va da giovedì santo a sabato santo, a cui si aggiungono la veglia pasquale e le celebrazioni della domenica di Pasqua costituiscono l'evento di maggiore importanza per la religione cattolica. Il periodo pasquale é preceduto dalla Quaresima, periodo di 40 giorni che comincia con il mercoledì delle ceneri. La domenica precedente la Pasqua é detta delle Palme e in quel giorno si ricorda l'accoglienza trionfale fra ali di folla osannante con rami di palma, di Gesù a Gerusalemme. Nelle chiese vengono distribuiti ramoscelli di ulivo benedetti.  La settimana successiva é detta settimana santa perché si rivive la passione e la morte e resurrezione di nostro Signore. Numerose le via -crucis, le rievocazioni in tutto il mondo cattolico.
La Pasqua russa si celebra secondo il calendario Giuliano, in genere una settimana dopo quella cattolica, ma spesso le date possono anche coincidere oppure può esserci una differenza più ampia. In Russia la Pasqua é rimasta per molto tempo, così come il Natale, una cosa astratta, presente sul calendario, ma non celebrata e rispettata come festa cristiana. Dopo la recente ondata di nuova cristianizzazione del paese e il battesimo e la conversione anche in età adulta di molte persone, la Pasqua sta avendo un nuovo impulso. Potete leggere i consigli di Valentina per decorare le uova e le ricette tipiche russe per la Pasqua nelle pagine che Irina ha scritto per voi, sotto la voce tradizioni russe. Speriamo entrambe di deliziarvi e di rendere piacevole il vostro passaggio nelle pagine di cozy dedicate alla Pasqua.

 

 
 

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