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Il
panino, il sandwich, il tramezzino rappresentavano
una volta
principalmente l'idea
della pausa del mezzogiorno lavorativo,
oggi invece si sono
trasformati in
qualcosa degno di
figurare a tavole
importanti, ed ecco
panini molto più
raffinati ed
elaborati la cui
preparazione a volte
è quasi lunga come
un piatto
tradizionale.
Attraverso le
ricette che vi
proporremo e le
relative descrizioni, cercheremo di affrontare
una panoramica sull'argomento "panino" oltre
che come cibo per
sfamarsi velocemente anche come immancabile appuntamento per party,
brunch, feste di ogni tipo e anche ricorrenze particolari.
Troverete in questo elenco i "classici" panini,
quello
pane e salame per intenderci, ma anche ma alcune varianti decisamente più complesse da preparare
che vi offriranno
una vasta gamma di
nuovi sapori da
gustare.
Nell'intento di
offrire una
panoramica per
quanto possibile
completa, questa
rubrica è
strutturata in più
sezioni che
cercheranno di
affrontare con
suggerimenti e idee
innovative, tutti i
"delicati" passaggi
che portano da una
serie di ingredienti
anche disparati a un
trionfale,
elaborato, saporito
e innovativo
"semplice panino"! |
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Paninoteca: la farcitura |
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Gli ingredienti che contribuiscono a rendere più saporito e gustoso il nostro panino sono veramente numerosi; la scelta di questi ingredienti potrà avvenire su base stagionale, soprattutto per quanto riguarda i prodotti naturali, come la frutta e la verdura.
Per gli altri ingredienti la scelta sarà più opportuna se terremo conto di chi gusterà le nostre creazioni, di particolari esigenze dietetiche, perciò attenzione ai salumi in generale e ai formaggi grassi e ancor teniamo conto anche delle occasioni e dei momenti in cui questi panini verranno consumati.
In ogni caso tutti i formaggi vanno bene per la farcitura dei panini e dei tramezzini; nel caso si scegliessero formaggi a pasta molle basterà solo un velo di burro. Sempre con i formaggi a pasta molle, quali i caprini, le mozzarelle e i tomini è consigliabile provvedere a condirli e insaporirli con dell'olio d'oliva, sale e pepe.
Tutte queste preparazioni possono già di per sé venire considerate una completa e ottimale farcitura per i nostri panini.
Per l'utilizzo delle farciture di pesce è giusto ricordare che tutti i pesci, sia d'acqua dolce che d'acqua salata, si prestano benissimo al nostro scopo; in generale è sufficiente far notare che per i migliori risultati è preferibile la cottura alla griglia o con la piastra e, sempre per la praticità, usare i pesci diliscati o senza spine.
Tutte le carni vanno benissimo basta che non siano molto unte e troppo ricche di sughi.
I salumi sono senz'altro il modo più conosciuto e usuale di farcire un panino, pane e salame è un classico per noi, qualche accorgimento lo potrebbe rendere ancora più gustoso, come quello di spalmare sulle fette di pane un poco di burro aromatizzato a propria scelta fra quelli già indicati, e poi che il salume in genere sia bello stagionato e freschissimo il pane a cui avrete avuto l'accortezza di togliere la parte di mollica qualora esistano dei problemi dietetici.
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