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Paninoteca - Il burro
 
  Il panino, il sandwich, il tramezzino rappresentavano una volta principalmente l'idea della pausa del mezzogiorno lavorativo, oggi invece si sono trasformati in qualcosa degno di figurare a tavole importanti, ed ecco panini molto più raffinati ed elaborati la cui preparazione a volte è quasi lunga come un piatto tradizionale.

Attraverso le ricette che vi proporremo e le relative descrizioni, cercheremo di affrontare una panoramica sull'argomento "panino" oltre che come cibo per sfamarsi velocemente anche come immancabile appuntamento per party, brunch, feste di ogni tipo e anche ricorrenze particolari.

Troverete in questo elenco i "classici" panini, quello pane e salame per intenderci, ma anche ma alcune varianti decisamente più complesse da preparare che vi offriranno una vasta gamma di nuovi sapori da gustare.

Nell'intento di offrire una panoramica per quanto possibile completa, questa rubrica è strutturata in più sezioni che cercheranno di affrontare con suggerimenti e idee innovative, tutti i "delicati" passaggi che portano da una serie di ingredienti anche disparati a un trionfale, elaborato, saporito e innovativo "semplice panino"!

 Paninoteca
  Ricette di paninoteca (30)
 
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 Paninoteca: il burro

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Eccovi un elenco di preparazioni che facilmente potrete ottenere per una elegante e saporita farcitura.

Poiché per la preparazione del burro sarà necessario ammorbidirlo per mescolarlo agli altri ingredienti, calcolate anche il tempo che, posto in frigo, torni a rassodarsi, avendo poi cura di estrarlo mezz'ora prima dell'utilizzo per renderlo spalmabile.
Le ricette di seguito sono relative a circa sei persone, ovvero 120-125 g di burro.

Burro d'acciughe
Dopo aver lavato e diliscato le acciughe, passatele al tritatutto per ridurle in fine poltiglia. Lavorate con una spatola o cucchiaio di legno il burro in una terrina dopo averlo sminuzzato per facilitare il compito. Unitevi le acciughe e passate al setaccio. Riponete in frigo perché riprenda consistenza.

Burro al pepe
Lavorate il burro con un frustino aggiungendo un cucchiaino di pepe. Una spruzzatina di sale completerà la preparazione.

Burro al peperoncino
Dopo aver lavorato il burro, aggiungete una buona presa di peperoncino in polvere. A seconda dei gusti, si può aggiungere un poco d'aglio o qualche filetto d'acciuga tritato finemente per rinforzare il sapore.

Burro all'aringa
Lavorate con il cucchiaio di legno il burro e un paio di cucchiaiate di polpa di aringa sott'olio. Aggiungete un po' d'aglio e un pizzico di peperoncino.

Burro di gamberetti
Pestate nel mortaio la polpa dei gamberetti sino a ottenere una poltiglia. Unite il burro lavorato in precedenza e morbido come una crema. Un pizzico di sale.

Burro al prezzemolo
Lavorate il burro, aggiungendovi il succo di un limone, aggiustate di sale e spruzzate del pepe macinato. Aggiungete il prezzemolo tritato e rimescolate il tutto prima di far raffreddare ne frigo.

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