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 Il
panino, il sandwich, il tramezzino rappresentavano
una volta
principalmente l'idea
della pausa del mezzogiorno lavorativo,
oggi invece si sono
trasformati in
qualcosa degno di
figurare a tavole
importanti, ed ecco
panini molto più
raffinati ed
elaborati la cui
preparazione a volte
è quasi lunga come
un piatto
tradizionale.
Attraverso le
ricette che vi
proporremo e le
relative descrizioni, cercheremo di affrontare
una panoramica sull'argomento "panino" oltre
che come cibo per
sfamarsi velocemente anche come immancabile appuntamento per party,
brunch, feste di ogni tipo e anche ricorrenze particolari.
Troverete in questo elenco i "classici" panini,
quello
pane e salame per intenderci, ma anche ma alcune varianti decisamente più complesse da preparare
che vi offriranno
una vasta gamma di
nuovi sapori da
gustare.
Nell'intento di
offrire una
panoramica per
quanto possibile
completa, questa
rubrica è
strutturata in più
sezioni che
cercheranno di
affrontare con
suggerimenti e idee
innovative, tutti i
"delicati" passaggi
che portano da una
serie di ingredienti
anche disparati a un
trionfale,
elaborato, saporito
e innovativo
"semplice panino"! |
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Paninoteca: il burro |
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 Anche il burro è un componente fondamentale per la realizzazione di gustosi sandwich.
Eccovi un elenco di preparazioni che facilmente potrete ottenere per una elegante e saporita farcitura.
Poiché per la preparazione del burro sarà necessario ammorbidirlo per mescolarlo agli altri ingredienti, calcolate anche il tempo che, posto in frigo, torni a rassodarsi, avendo poi cura di estrarlo mezz'ora prima dell'utilizzo per renderlo spalmabile.
Le ricette di seguito sono relative a circa sei persone, ovvero 120-125 g di burro.
Burro d'acciughe
Dopo aver lavato e diliscato le acciughe, passatele al tritatutto per ridurle in fine poltiglia. Lavorate con una spatola o cucchiaio di legno il burro in una terrina dopo averlo sminuzzato per facilitare il compito. Unitevi le acciughe e passate al setaccio. Riponete in frigo perché riprenda consistenza.
Burro al pepe
Lavorate il burro con un frustino aggiungendo un cucchiaino di pepe. Una spruzzatina di sale completerà la preparazione.
Burro al peperoncino
Dopo aver lavorato il burro, aggiungete una buona presa di peperoncino in polvere. A seconda dei gusti, si può aggiungere un poco d'aglio o qualche filetto d'acciuga tritato finemente per rinforzare il sapore.
Burro all'aringa
Lavorate con il cucchiaio di legno il burro e un paio di cucchiaiate di polpa di aringa sott'olio. Aggiungete un po' d'aglio e un pizzico di peperoncino.
Burro di gamberetti
Pestate nel mortaio la polpa dei gamberetti sino a ottenere una poltiglia. Unite il burro lavorato in precedenza e morbido come una crema. Un pizzico di sale.
Burro al prezzemolo
Lavorate il burro, aggiungendovi il succo di un limone, aggiustate di sale e spruzzate del pepe macinato. Aggiungete il prezzemolo tritato e rimescolate il tutto prima di far raffreddare ne frigo.
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