Aromi


Per condimenti e aromi si intendono le erbe aromatiche, ai sapori, alle spezie che nell'esecuzione di un buon panino, oltre a determinare e personalizzare il gusto, ne assicurano la digeribilità. Non dobbiamo scordare, infatti, come la maggior parte dei panini e dei tramezzini venga consumata in alternativa al pranzo di mezzogiorno sia per mancanza di tempo sia per l'impossibilità di poter gustare un piatto a casa propria o al ristorante (in quest'ultimo caso è anche una questione economica).

Fra gli aromi sta vivendo un giusto momento di rivalutazione il temuto, a torto, peperoncino. Virtù terapeutiche (riconosciute le proprietà curative contro l'arteriosclerosi, le difficoltà digestive, l'inappetenza, alterazioni della pressione, reumatismi, artrosi ecc.) e qualità gastronomiche. Senza contare che gli viene riconosciuta un'alta forza "afrodisiaca" ed è particolarmente indicato contro la sterilità.

Un altro accorgimento importante per la buona riuscita del panino è di imburrare le due parti del pane lievemente se è previsto di utilizzare del formaggio molle, in modo più deciso se la farcitura verrà fatta con ingredienti diversi. Per facilitare l'operazione è consigliabile che il burro sia stato tolto dal frigo qualche minuto prima per non rischiare di rompere il pane con la pressione che si esercita stendendo il burro, oppure si può ricorrere al praticissimo coltellino per fare i riccioli.

Quando si sceglierà di fare dei panini imbottiti alle verdure, il tipo di pane, benché qualunque vada bene, sarà abbastanza grande, cosi si potranno rendere gradevoli alla vista facendo sporgere dagli orli ampie foglie d'insalata o fette di pomodoro.

Nel caso dei panini con salumi, il burro per imburrare sarà preferibilmente aromatizzato e in ogni caso sarà bene togliere una parte della mollica.