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Lo zucchero si trova inoltre in molti alimenti industriali: zuppe, prosciutto cotto, pane, yogurt ecc...
Quindi anche chi dice che consuma poco zucchero in realtà ne consuma ugualmente una certa quantità senza rendersene conto, quando si nutre con i sopracitati prodotti. |
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Cenni Storici.
La prima forma di zucchero di cui si ha notizia è quello della canna da zucchero e si ritiene che sia stato portato dagli abitanti delle isole polinesiane prima in Cina e successivamente in India. Nel 510 a.C. i persiani lo trovarono, portarono le piante con loro e ne iniziarono la coltivazione al Medio Oriente.
Furono però gli arabi che estesero la coltivazione nei loro territori e ne svilupparono con i commerci la sua diffusione nel mondo, tanto che le repubbliche marinare presero ad importare modeste quantità di ciò che veniva chiamato sale arabo e che le crociate resero ancora più diffuso. Lo zucchero restò per secoli una spezia rara e preziosa, venduta dagli speziali e dai farmacisti a carissimo prezzo dato che solo i ricchi potevano permettersi di usarlo come dolcificante e il suo più antico surrogato, il miele, non era prodotto in quantità tali da poter comparire sulle tavole comuni come un dolcificante di tutti i giorni.
Con la scoperta dell'America gli spagnoli, i portoghesi, gli inglesi e i francesi introdussero la coltivazione della canna da zucchero nelle loro colonie dell'America centrale e meridionale che ancora oggi ne sono tra i maggiori produttori. Poiché lo zucchero delle Americhe era migliore e meno costoso, le coltivazioni spagnole e italiane scomparirono, insieme ai traffici con i territori arabi. Nacque così un fiorente traffico di importazione che rese il prodotto, per quanto di lusso, più comune. Questo diede una spinta notevole all'arte culinaria, facendo così nascere la pasticceria europea come arte autonoma anche grazie al connubio di zucchero con alimenti come il cacao, il latte e il caffè.
Nel 1575 l'agronomo francese Olivier de Serres osservò che la barbabietola, ortaggio, comunissimo ed ampiamente coltivato, una volto cotto produce uno sciroppo molto dolce simile a quello della canna da zucchero. La scoperta rimase inutilizzata sino al 1802 quando Franz Karl Achard ideò un processo industriale adatto all'estrazione dello zucchero dalle barbabietole facendo sorgere il primo zuccherificio in Slesia. Il costo inferiore rese lo zucchero disponibile a più ampie fasce della popolazione, cambiando considerevolmente le abitudini alimentari dell'Europa, fino ai nostri giorni.
 Scheda nutrizionale.
Un cucchiaino di zucchero (circa 5 g) vale quasi 20 calorie dato che 100 g di zucchero equivalgono a 387 calorie.
Secondo i nutrizionisti il fabbisogno umano di zucchero ammonta in circa 90 g totali al giorno e tale quantità è apportata per la maggior parte attraverso la normale alimentazione. Un eccesso di zuccheri nell'organismo viene convertito in glicogeno che si deposita nelle cellule dei muscoli scheletrici e del fegato per essere riconvertito in glucosio quando necessario.
Ma si può vivere senza consumare lo zucchero?
Sembra proprio di sì, se per zucchero s’intende il saccarosio ( lo zucchero bianco), ma per il buon funzionamento del nostro cervello e dei muscoli il nostro organismo deve introdurre lo zucchero semplice o complesso (amidi) e di conseguenza nutrirsi quantomeno degli alimenti che ne contengono una certa quantità.
Ma come evitare gli eccessi spesso responsabili di alcune malattie ?
E' risaputo infatti che la tentazione per il dolce è innata e che poche sono le persone che non provano piacere all’introduzione dello zucchero.
Ecco che vi proponiamo un mini-decalogo per ridurre il consumo di zuccheri.
1 - Bevete acqua e spremute di frutta senza zucchero al posto di bibite dolci
2 - Riducete lo zucchero nel tè e nel caffè.
3 - Cercate di non tenere in casa troppi dolci
4 - Non mangiate troppe caramelle e cioccolatini
5 - Leggete sempre l’etichetta degli alimenti industriali e scartate quelli che contengono troppo zucchero
6 - A fine pasto preferite la frutta al dolce
7 - Potete sostituire lo zucchero con un dolcificante di sintesi come l’aspartame o la saccarina
8 - Potete sostituire lo zucchero con dolcificanti naturali come ad esempio il fruttosio
9 - Preferite degustare i dolci entro la mattinata
10 - Cercate di servire dolci non troppo calorici |
