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 L’arte
di cuocere alla griglia è
antica come il mondo .
Fin dai primi gradi di
civilizzazione, l’uomo la
usò per rendere commestibile
o più digeribili
alcuni alimenti.
Scoperta per caso
dall’uomo primordiale,
l’arte di cuocere col fuoco
rappresenta il primo passo
verso l’arte della cucina.
L’uomo contemporaneo ha
imprigionato il fuoco in
forni, caminetti e cucine;
ha cambiato il tipo di
combustibile utilizzando
il gas e l’energia
elettrica.
Intatto è rimasto però il
suo desiderio di tornare
indietro e quando è
possibile, tornare
all’aperto per utilizzare la
legna per cuocere in
modo assolutamente naturale,
carne, verdure, frutta,
pesce e quanto altro.
Preziosi consigli per
il vostro barbecue:
La griglia va posta sopra la
sorgente di calore a
distanza variabile a seconda
del calore necessario e
dell’intensità di esso.
Se alcune verdure tollerano
il contatto diretto con la
fonte di calore ( patate,
peperoni e melanzane), la
carne mai . Se ciò avviene
per distrazione
dell’operatore essa brucia e
si liberano sostanze
cancerogene.
Evitare che la caduta dei
grassi dagli alimenti sul
fuoco provochi fiamma o
fumi che rendono sgradevole
l’alimento.
La cottura alla griglia è
semplice e facile, ma
richiede molta attenzione,
un poco di esperienza e
molta pazienza.
La
griglia
deve essere in ferro
battuto e solido o
acciaio inox, .ben pulita e
riscaldata prima di apporvi
gli alimenti.
I cibi vanno girati : ad
esempio per cuocere la
carne da ambedue le
parti usate una paletta e
mai un forchettone perché
punzecchiando la carne si
perdono sostanze preziose.
La carne va girata al
momento in cui in superficie
appaiono minuscole
goccioline rosate
E’ molto importante
aromatizzare gli
alimenti con erbe aromatiche
che possono essere usate o
nella marinata o cosparse
direttamente sull’alimento
da grigliare. Spesso si
usano anche ponendo uno
strato di erbe tra
l’alimento e la griglia. Le
erbe aromatiche più usate
sono: il rosmarino, la
maggiorana, il mirto,
l’alloro, la salvia, il
timo, l’origano, il basilico
ecc.
Di solito per accompagnare
la carne o il pesce alla
griglia si usano delle
salse adatte : per esempio
la salsa tartara, la salsa
bernese, la salsa alla
diavola , ecc.
Il condimento più usato per
le grigliate e senza dubbio
l’olio extravergine
d’oliva, ma a volte si può
usare un burro aromatizzato
all’aglio, all’acciuga, ecc
La cottura alla griglia è
senza dubbio molto
appetitosa e creativa :
provare per credere. |
