La
cottura a regola d'arte: preziosi consigli per il
vostro barbecue
La
griglia va posta sopra la sorgente di calore a
distanza variabile a seconda del calore necessario
e dell’intensità di esso
Se
alcune verdure tollerano il contatto diretto con
la fonte di calore ( patate, peperoni e melanzane),
la carne mai .Se ciò avviene per distrazione
dell’operatore essa brucia e si liberano sostanze
cancerogene
Evitare
che la caduta dei grassi dagli alimenti sul fuoco
provochi fiamma o fumi che rendono sgradevole
l’alimento
La
cottura alla griglia è semplice e facile, ma
richiede molta attenzione, un poco di esperienza e
molta pazienza
La
griglia deve essere in ferro battuto e solido o
acciaio inox, .ben pulita e riscaldata prima di
apporvi gli alimenti
I
cibi vanno girati : ad esempio per cuocere la
carne da ambedue le parti usate una paletta e mai
un forchettone perche’ punzecchiando la carne si
perdono sostanze preziose.
La
carne va girata al momento in cui in superficie
appaiono minuscole goccioline rosate
E’
molto importante aromatizzare gli alimenti con
erbe aromatiche che possono essere usate o nella
marinata o cosparse direttamente sull’alimento da
grigliare. Spesso si usano anche ponendo uno
strato di erbe tra l’alimento e la griglia. Le
erbe aromatiche più usate sono: il rosmarino, la
maggiorana, il mirto, l’alloro, la salvia, il
timo, l’origano, il basilico ecc.
Di
solito per accompagnare la carne o il pesce alla
griglia si usano delle salse adatte : per esempio
la salsa tartara, la salsa bernese, la salsa alla
diavola , ecc.
Il
condimento più usato per le grigliate e senza
dubbio l’olio extravergine d’oliva, ma a volte si
può usare un burro aromatizzato all’aglio,
all’acciuga, ecc
La cottura alla
griglia è senza dubbio molto appetitosa e creativa
: provare per credere. |