La griglia va posta sopra la sorgente di calore a distanza variabile a seconda del calore necessario e dell’intensità di esso
Se alcune verdure tollerano il contatto diretto con la fonte di calore ( patate, peperoni e melanzane), la carne mai .Se ciò avviene per distrazione dell’operatore essa brucia e si liberano sostanze cancerogene
Evitare che la caduta dei grassi dagli alimenti sul fuoco provochi fiamma o fumi che rendono sgradevole l’alimento
La cottura alla griglia è semplice e facile, ma richiede molta attenzione, un poco di esperienza e molta pazienza
La griglia deve essere in ferro battuto e solido o acciaio inox, .ben pulita e riscaldata prima di apporvi gli alimenti
I cibi vanno girati : ad esempio per cuocere la carne da ambedue le parti usate una paletta e mai un forchettone perche’ punzecchiando la carne si perdono sostanze preziose.
La carne va girata al momento in cui in superficie appaiono minuscole goccioline rosate
E’ molto importante aromatizzare gli alimenti con erbe aromatiche che possono essere usate o nella marinata o cosparse direttamente sull’alimento da grigliare. Spesso  si usano anche ponendo uno strato di erbe tra l’alimento e la griglia. Le erbe aromatiche più usate sono:  il rosmarino, la maggiorana, il mirto, l’alloro, la salvia, il timo, l’origano, il basilico ecc.
Di solito per accompagnare la carne o il pesce alla griglia si usano delle salse adatte : per esempio la salsa tartara, la salsa bernese,  la salsa alla diavola , ecc.
Il condimento più usato per le grigliate e senza dubbio l’olio extravergine  d’oliva, ma a volte si può usare un  burro aromatizzato all’aglio, all’acciuga,  ecc

La cottura alla griglia è senza dubbio molto appetitosa e creativa : provare per credere.