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 Fritti
e fritture |
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 La
frittura, fra i
sistemi di
cottura, è il
più gustoso ed
antico: la sua
tecnica consiste
nella immersione
degli alimenti
in olio a
temperatura
elevata.
Per ottenere un
frittura doc
bisogna
utilizzare
l'olio
extravergine di
oliva, le cui
proprietà
organolettiche
non vengono
alterate dalle
alte
temperature. A
questa qualità
importantissima
occorre
aggiungere la
delicatezza e la
finezza dei suoi
aromi che si
sommano a quelli
dell'alimento.
Le
alternative
all'olio
extravergine,
usate per il
loro minor
costo, sono
rappresentate
dall'olio di
girasole, di
arachide e di
vinacciolo.
Da
sconsigliare
l'utilizzo
dell'olio di
semi vari e
dell'olio di
foglia per la
loro
caratteristica
di diventare
instabili alle
alte
temperature. |
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 Per
ottenere
una
buona
frittura
eseguire
queste
poche ma
importanti
operazioni:
Asciugatura:Il
processo
derivato
dall'asciugatura
mediante
carta
assorbente
da
cucina
degli
alimenti
prima di
porli in
frittura
al
naturale;
Infarinatura:dopo
essere
stati
asciugati,
gli
alimenti
vanno
protetti
con un
leggero
strato
di
farina o
rivestiti
di
morbida
pastella;
Impanatura:puo'
essere
un'operazione
da dare
dopo
l'infarinatura
oppure
da sola.
In
pratica
dobbiamo
far
passare
nell'uovo
leggermente
salato e
quindi
nel pan
grattato
tutti
gli
alimenti;
Impastellatura:
consiste
nell'immergere
gli
alimenti
da
friggere
in una
pastella
preparata
con
acqua e
farina
di
consistenza
semiliquida.
A
seconda
degli
alimenti
da
friggere
potranno
essere
aggiunti
all'impasto
a base
di acqua
e farina
anche
altri
ingredienti,
come
uova,
burro,
lievito
di birra
o anche
birra
chiara. |
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