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Conosciuti fin
dall'antichità, gli asparagi venivano offerti nei banchetti
votivi agli dei in Egitto, Grecia e a Roma.
Il Re Sole era un grande consumatore di asparagi.
L'origine non è del tutto certa ma si suppone che arrivino dalla Mesopotamia, anche se molte altri fonti
accreditano all'Iran la paternità di questa pianta erbacea.
Non tutto dell'asparago è commestibile. Sono infatti i germogli che spuntano
dalla base a rappresentare la parte gustosa della pianta.
Il resto è
troppo duro e senza sapore per avere qualcosa a che fare con la cucina. |
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L'asparago è un ottimo rimedio per...
Ritenzioni idriche, irritazioni cutanee, ipertensione, problemi dell'apparato polmonare, facilitare l'emissione dall'organismo dei liquidi in eccesso e delle scorie prodotte dal metabolismo. |
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Consigli per l'uso in cucina. |
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Quando effettuate l'acquisto verificate che i germogli siano freschi ed in buone condizioni, ovvero sodi, integri e dritti. E' consigliabile conservare gli asparagi in frigorifero nel cassetto dedicato alla verdura
opportunamente avvolti in un panno leggermente inumidito in maniera che possano resistere fino ad un massimo di 3-4 giorni.
In assenza di un frigorifero potrete garantirvi una conservazione ottimale per 1 giorno immergendo i gambi nell'acqua fredda.
Per conservare inalterate tutte le proprietà è consigliabile cuocerli a vapore con l’apposito cestello.
Gli asparagi si sposano molto bene con le uova sia sode sia in camicia, sia fritte. I vini che si abbinano agli asparagi di solito sono bianchi e secchi.
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 L’asparago è sempre stato considerato un segno di fertilità , tanto che a Bassano del Grappa nei banchetti nuziali offrono ancora agli sposi un piatto di asparagi benaugurali.
Il colore dei turioni (così sono chiamate la punta e la parte carnosa dell’asparago) distingue i vari tipi di asparago:
I Bianchi, coltivati a Bassano e in Olanda e ottimi per piatti come gli asparagi gratinati o ravioli ripieni.
I Verdi, coltivati in Piemonte e ad Altedo, consentono ottime zuppe alla bolognese o un buon branzino.
I Violacei, coltivati a Napoli, che insaporiscono ricette come gli gnocchi agli asparagi e gamberetti.
I selvatici crescono spontanei nei campi, molto apprezzati per ricette come gli spaghetti agli asparagi.
Gli asparagi possiedono indubbie qualità diuretiche e disintossicanti.
Questa proprietà è preziosa nei casi di accumulo di liquidi (di origine cardiaca, gotta, reumatismi), ma se ne sconsiglia il consumo nelle persone affette da malattie renali.
La vitamina A e il manganese stimolano l’azione del fegato, mentre
Il fosforo e la vitamina B li rendono utili in caso di astenia.
Gli asparagi contengono anche la vitamina C e alcuni sali minerali. |
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