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Asparagi

di Paola Balducchi

Conosciuti fin dall'antichità, gli asparagi venivano offerti nei banchetti votivi agli dei in Egitto, Grecia e a Roma.
Il Re Sole era un grande consumatore di asparagi.
L’asparago è sempre stato un segno di fertilità , tanto che a Bassano del Grappa nei banchetti nuziali offrono sempre agli sposi un piatto di asparagi come augurio di fertilità.
Il colore dei turioni ( così sono chiamate la punta e la parte carnosa dell’asparago) distingue i vari tipi di asparago.

I più noti sono:

I Bianchi ( coltivati a Bassano e in Olanda)
I Verdi (Coltivati in Piemonte e ad Altedo)
I Violacei ( Coltivati a Napoli)
I selvatici ( quelli che crescono spontanei nei campi, molto apprezzati dai buongustai)

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LE PROPRIETA'

Gli asparagi possiedono indubbie qualità diuretiche e disintossicanti.
Questa proprietà è preziosa nei casi di accumulo di liquidi ( di origine cardiaca, gotta , reumatismi)
Se ne sconsiglia il consumo nelle persone affette da malattie renali
La vitamina A e il manganese stimolano l’azione del fegato
Il fosforo e la vitamina B li rendono utili in caso di astenia
Contengono anche vitamina . C. e alcuni sali minerali.

LA COTTURA

Per conservare inalterate tutte le proprietà è consigliabile cuocerli a vapore con l’apposito cestello.

GLI ABBINAMENTI

Gli asparagi si sposano molto bene con le uova sia sode sia in camicia, sia fritte. I vini che si abbinano agli asparagi di solito sono bianchi e secchi.