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L’asparago è sempre stato un segno di fertilità , tanto che a Bassano del Grappa nei banchetti nuziali offrono sempre agli sposi un piatto di asparagi come augurio di fertilità.
Il colore dei turioni ( così sono chiamate la punta e la parte carnosa dell’asparago) distingue i vari tipi di asparago. |
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Le varietà di asparagi più conosciute sono:
I Bianchi ( coltivati a Bassano e in Olanda)
I Verdi (Coltivati in Piemonte e ad Altedo)
I Violacei Coltivati a Napoli)
I selvatici ( quelli che crescono spontanei nei campi, molto apprezzati dai buongustai)
 Le proprietà.
Gli asparagi possiedono indubbie qualità diuretiche e disintossicanti.
Queste proprietà risultano essere molto preziose nei casi di accumulo di liquidi ( di origine cardiaca, gotta , reumatismi), ma se ne sconsiglia il consumo nelle persone affette da malattie renali.
La vitamina A e il manganese stimolano l’azione del fegato
Il fosforo e la vitamina B li rendono utili in caso di astenia
Contengono anche la vitamina C e alcuni sali minerali.
Quando effettuate l'acquisto verificate che i germogli siano freschi ed in buone condizioni, ovvero sodi, integri e dritti.
La conservazione.
Indubbiamente in frigorifero nel cassetto dedicato alla verdura.
Per una migliore conservazione, ossia fino ad un massimo di 3-4 giorni, è opportuno avvolgerli in un panno leggermente inumidito.
In assenza di un frigorifero potrete garantirvi una conservazione ottimale per 1 giorno immergendo i gambi nell'acqua fredda.
La cottura.
Per conservare inalterate tutte le proprietà è consigliabile cuocerli a vapore con l’apposito cestello.
Gli abbinamenti.
Gli asparagi si sposano molto bene con le uova sia sode sia in camicia, sia fritte. I vini che si abbinano agli asparagi di solito sono bianchi e secchi. |
