Conosciuti fin dall'antichità, gli asparagi venivano offerti nei banchetti votivi agli dei in Egitto, Grecia e a Roma.
Il Re Sole era un grande consumatore di asparagi.

L’asparago è  sempre  stato un segno di fertilità , tanto  che a Bassano del Grappa nei banchetti nuziali offrono sempre  agli sposi un piatto di asparagi come augurio di fertilità.
Il colore dei turioni ( così sono chiamate  la punta e la parte carnosa  dell’asparago) distingue i vari tipi di asparago.

I più noti sono:

I Bianchi ( coltivati a Bassano  e in Olanda)
I Verdi  (Coltivati  in Piemonte e ad Altedo)
I Violacei (  Coltivati a Napoli)
I selvatici  ( quelli che crescono spontanei nei campi, molto apprezzati dai buongustai)

 

LE PROPRIETA'

Gli asparagi   possiedono indubbie qualità diuretiche e disintossicanti.
Questa proprietà è preziosa nei casi di accumulo di liquidi ( di  origine cardiaca, gotta , reumatismi)
Se ne sconsiglia il consumo nelle persone affette da malattie renali
La vitamina A e il manganese stimolano l’azione del fegato
Il fosforo e la vitamina B  li rendono utili in caso di astenia
Contengono anche la vitamina . C.  e alcuni sali minerali.

LA COTTURA

Per conservare inalterate tutte le proprietà è consigliabile cuocerli a vapore con l’apposito cestello.

GLI ABBINAMENTI

Gli asparagi si sposano molto bene con le uova sia sode sia  in camicia, sia fritte. I vini che si abbinano agli asparagi di solito sono bianchi e secchi.