Preparare
in casa dei liquori e delle
grappe a base di erbe
significa rivalutare una
cultura fatta di fantasia e
salute.
La funzione terapeutica, ma
anche la funzione sociale di
bere in compagnia, è stata
sepolta dalla dilagante
marea di liquori che coprono
la piattezza del gusto
innalzando l'esteriorità
della veste.
Riscopriamo insieme quindi
le vecchie tradizioni e le
buone abitudini, navigando
tra le nostre proposte
consigliate.
Ricordate che i liquori
dolci si servono
preferibilmente in piccoli
bicchierini, necessariamente
trasparenti, così che chi
assaggia il liquore ne possa
anche apprezzare la
colorazione naturale.
I liquori amari e digestivi
in genere, vengono invece
serviti in bicchieri di
media dimensione, anch'essi
in vetro trasparenti.
La grappa è acquavite di
vinaccia, cioè un prodotto
della distillazione dei
residui solidi della
vinificazione.
Per i macerati a base di
grappa consigliamo di
scegliere una grappa di
qualità non aromatica, cioè
bianca.
Grazie alla macerazione in
alcool oppure in grappa di
ingredienti particolari e
alla sapiente unione con
infusi, sciroppi, miele etc.
, è possibile produrre
liquori deliziosi, che pur
non avendo le proprietà
curative di quelli
presentati negli altri
ricettari, daranno grande
soddisfazione per aroma e
sapore.
La nascita di questi liquori
si può addirittura far
risalire al Rinascimento, se
non addirittura ad epoche
precedenti.
Allora i sistemi di
distillazione erano molto
approssimativi ed i
distillati avevano una bassa
gradazione alcolica ed un
sapore non sempre gradevole.
Da qui l'esigenza di
aromatizzarli con delle
erbe, frutti e naturalmente
con le spezie.
Non vi è sempre chiarezza
tra i nomi che vengono dati
ai vari distillati ed agli
infusi in alcol; testi
diversi riportano nomi
diversi, prodotti simili
acquistano altri nomi a
seconda della regione.
Eccovi quindi un elenco che
"cerca" di rispettare l'uso
più comune dei diversi tipi
di termine.
Eccovi dunque un prontuario
da consultare in caso di
indecisione::
Alcool da liquore
Trasparente, incolore, molto
volatile e possiede un odore
penetrante e gradevole.
L'alcool messo in commercio
per la preparazione, con
l'aggiunta di altri
ingredienti, dei vari
liquori è di solito a 95° o
a 45°
Acquavite
Secondo alcuni è un
distillato del vino, ma per
lo più si usa questo termine
per indicare in generale i
distillati alcolici a base
di frutta ( fragola,
lamponi, mele, ecc ).
Questo prodotto, poiché è
già caratterizzato da un
aroma di frutta è spesso
usato per la preparazione di
infusi alcolici, di frutta
sottospirito o di frutta
sciroppata.
Grappa
E' un distillato di vinacce
selezionate e sottoposto ad
invecchiamento.
Le vinacce sono il residuo
dell'uva utilizzata per
preparare il vino.
A volte si usa il termine
grappa anche per distillati
di frutta diversa dall'uva.
Cognac & Brandy
Sono anch'essi distillati
del vino, invecchiati. Il
termine cognac è di
esclusivo dominio della zona
di Charente, in Francia.
Rum
Viene ottenuto distillando
la canna da zucchero e la
melassa. Tipico del Centro
America ( sopratutto Cuba e
Giamaica ma prodotto in
realtà in numerosi paesi ) è
molto usato per la
preparazione di cocktails e
long drinks, ma anche per
infusi sotto alcool e frutta
sciroppata.
Marsala
E' un
vino
che prende il nome dalla
cittadina siciliana.
Ha una gradazione alcoolica
di 17°, si presta
all'invecchiamento ed è in
commercio nel tipo dolce,
secco ed abboccato.
Viene usato, oltre che per
fine pasto, anche per la
preparazione di salse,
dolci, infusi e per la
conservazione della frutta.
Cordiale
E' un termine con cui si
indicano alcuni infusi in
acquavite di erbe
medicinale, di solito
corretti anche con lo
zucchero.
Elisir
Originariamente era il
liquore ottenuto mescolando
diversi infusi alcoolici,
variamente aromatizzati, di
solito abbastanza dolci e
con proprietà medicinali di
una certa efficacia.
Deriva infatti dal termine
arabo " al-ikir", ovvero "la
medicina".
Rosolio
Anche questo termine indica
un gruppo di infusi dolci
aromatizzati con spezie, di
solito anice ed erbe.
Ratafià
E' il nome che viene dato
sopratutto agli infusi di
frutta fresca,
particolarmente ciliegie ed
amarene, ma a volte il suo
uso è più generico.
