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Liquori

di Paola Balducchi

  *Questo ricettario è disponibile anche in versione cartacea:

LIQUORI DI CASA NOSTRA
Paola Balducchi
Ed. Il Fiorino
via Curtatona 5/2 - Modena
 
 
Ricettario della rubrica
I vari tipi di liquori
Consigli pratici
Home rubrica
   

  Preparare in casa dei liquori e delle grappe a base di erbe significa rivalutare una cultura fatta di fantasia e salute.
La funzione terapeutica, ma anche la funzione sociale di bere in compagnia, è stata sepolta dalla dilagante marea di liquori che coprono la piattezza del gusto innalzando l'esteriorità della veste.
Riscopriamo insieme quindi le vecchie tradizioni e le buone abitudini, navigando tra le nostre proposte consigliate.
Ricordate che i liquori dolci si servono preferibilmente in piccoli bicchierini, necessariamente trasparenti, così che chi assaggia il liquore ne possa anche apprezzare la colorazione naturale.

I liquori amari e digestivi in genere, vengono invece serviti in bicchieri di media dimensione, anch'essi in vetro trasparenti.
La grappa è acquavite di vinaccia, cioè un prodotto della distillazione dei residui solidi della vinificazione.

Per i macerati a base di grappa consigliamo di scegliere una grappa di qualità non aromatica, cioè bianca.
Grazie alla macerazione in alcool oppure in grappa di ingredienti particolari e alla sapiente unione con infusi, sciroppi, miele etc. , è possibile produrre liquori deliziosi, che pur non avendo le proprietà curative di quelli presentati negli altri ricettari, daranno grande soddisfazione per aroma e sapore.

La nascita di questi liquori si può addirittura far risalire al Rinascimento, se non addirittura ad epoche precedenti.
Allora i sistemi di distillazione erano molto approssimativi ed i distillati avevano una bassa gradazione alcolica ed un sapore non sempre gradevole. Da qui l'esigenza di aromatizzarli con delle erbe, frutti e naturalmente con le spezie.
Alcuni liquori assai dolci che troverete nel ricettario vengono ora usati come aromatizzanti per dolci, gelati o sorbetti.

 
 

 
 

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