Pappardelle al sugo di anatra

Le pappardelle al sugo di anatra vengono preparate realizzando un impasto dal quale ricaveremo la pasta mentre a parte triteremo la carne rosolandola nel burro con le verdure e la sala. Serviremo le pappardelle lessate al dente condendole con il sugo di anatra preparato.

Portata Portata:
Pasta con carne (Vedi altre Ricette)

Cucina regionale Cucina regionale:
Lombardia (Vedi altre Ricette)

Difficoltà Difficoltà:
Facile

Persone Persone:
4

Tempo Tempo:
20 minuti 50 minuti di cottura

Vino Vino:
Bonarda dell'Oltrepò Pavese

Costo Costo:
Economico

Ingredienti

  • 400 gFarina
  • 4Uova
  • 1 cucchiaioOlio di oliva extravergine
  • 1 da circa 500 grammiPetto di anatra
  • 400 gPassata di pomodoro
  • 50 gBurro
  • 50 gGrana Padano
  • q.b.Sale
  • 50 gProsciutto crudo
  • 1/2Cipolla
  • 2Carote
  • 2 gambiSedano
  • 30 gOlive nere

Preparazione

Step 1

Impastate la farina con le uova, l'olio ed un pizzico di sale e lavorate la pasta con le mani per una quindicina di minuti.

Step 2

Stendetela in una sfoglia di pochi millimetri e ritagliatela a striscie larghe 2 cm e lunghe 20 cm.

Step 3

Togliete la pelle al petto di anatra e tritate la carne. Lavate le verdure e tritatele finemente con cipolla ed olive. Tritate anche il prosciutto crudo.

Step 4

In una casseruola mettete il burro, aggiungete la cipolla tritata, le olive nere schiacciate, il sedano e la carota tritati, lasciando imbiondire le cipolle. Unite la carne tritata, fate rosolare per circa 20 minuti regolando di sale.

Step 5

Versate la passata di pomodoro e proseguite la cottura per circa 30 minuti. Lessate le pappardelle al dente, scolatele, conditele col sugo e servitele con formaggio grattugiato.

Consigli

La pasta fatta in casa con la sua superficie ruvida manterrà meglio il sugo fornendo a questo piatto un sapore decisamente "superiore".

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