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Risotto verde con i gamberetti

Il risotto verde con gamberetti è forse uno dei risotti più tipici nella cucina italiana del Mediterraneo. Una delle versioni più praticate è proprio questa che vi proponiamo, che prevede la cipolla rosolata nel burro e poi unita al riso che sarà cotto nel brodo e infine condito con parmigiano grattugiato.

Portata Portata:
Risotti con pesce (Vedi altre Ricette)

Difficoltà Difficoltà:
Media

Persone Persone:
8

Tempo Tempo:
45 m

Vino Vino:
Barbera Bianca.

Ingredienti

  • 600 gRiso
  • 110 gBurro
  • 1/2Cipolla
  • 1 bicchiereVino bianco secco
  • 2 lBrodo
  • 5 cucchiaiPrezzemolo
  • q.b.Parmigiano
  • 30 gFarina bianca
  • 1/2 lLatte
  • 2 tuorliUova
  • 300 gGamberetti lessati
  • 12Asparagi
  • q.b.Sale

Preparazione

Step 1

Preparate il risotto: fate rosolare la cipolla nel burro, poi toglietela, unite il riso, bagnatelo col vino e quando sarà evaporato versate del brodo.

Step 2

Unite gli asparagi tagliati a pezzetti e continuate la cottura per 20 minuti aggiungendo di tanto in tanto il brodo caldo. Poco prima della fine della cottura, unite il prezzemolo ed il parmigiano reggiano.

Step 3

Versate il risotto in uno stampo a forma di ciambella precedentemente unto e dopo 5 minuti sformatelo sul piatto da portata.

Step 4

Durante la cottura del riso preparate la salsa: in una casseruola fate sciogliere 50 g di burro, unite la farina, il latte freddo in una sola volta e mescolando lasciate cuocere per 10 minuti.

Step 5

Aggiungete il sale, i tuorli ed i gamberetti, mescolate di nuovo e poi versate la salsa al centro del risotto che avrete sformato sul piatto da portata.

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