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Risotto ai frutti di mare

Il risotto ai frutti di mare è una preparazione tra le più classiche della nostra gastronomia. Per una buona riuscita occorre acquistare pesce rigorosamente fresco e prepararlo con cura. E' un piatto delle ricorrenze che può essere gustato anche per la cucina di tutti i giorni.

Portata Portata:
Risotti con pesce (Vedi altre Ricette)

Difficoltà Difficoltà:
Facile

Persone Persone:
4

Tempo Tempo:
45 m

Vino Vino:
Lagrein Kretzer

Ingredienti

  • 800 mlBrodo di pesce
  • 100 mlVino bianco secco
  • q.b.Olio extravergine
  • 400 gRiso fino
  • 200 gCode di gamberi
  • 400 gCozze
  • 400 gVongole
  • 1 cucchiaioPrezzemolo
  • 1Aglio a spicchi
  • 1Cipolla
  • q.b.Sale
  • q.b.Pepe

Preparazione

Step 1

Sciacquate e pulite le cozze e le vongole. Lessate gli scampi e sgusciateli.

Step 2

Scaldate 2 cucchiai d'olio in una casseruola, unitevi lo spicchio d'aglio, aggiungete le cozze e le vongole, mettete il coperchio e cuocete al fuoco alto, fino a quando le conchiglie non si sono aperte. Scolatele e sgusciatele, quindi filtrate il liquido di cottura e aggiungetelo al brodo.

Step 3

Pulite la casseruola, scaldate 2 cucchiai di olio e fatevi rosolare la cipolla fino a quando non è tenera e trasparente. Unitevi il riso, mescolate e dopo 5 minuti aggiungetevi un paio di cucchiai di brodo bollente, il vino e portate a cottura versando poco per volta altro brodo quando il precedente sarà stato assorbito.

Step 4

Dieci minuti prima del termine della cottura aggiuntevi le cozze, le vongole e le code di gambero, il prezzemolo e regolate di sale e pepe.

Step 5

Trasferite il risotto su di un piatto da portata e servite subito.

Consigli

Oltre alle grandi tradizioni gastronomiche, l'Italia si rivela un paese legato alla cultura contadina. In questo contesto si possono scoprire una miriade di piatti natalizi. Questo piatto si trova bene sia nel contesto natalizio o festivo in genere ma anche nel quotidiano. Non è effettivamente possibile attribuire una paternità regionale ma ci limitiamo a rilevare che ogni regione affacciata sul mare crea un proprio risotto.

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