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Carosello di ostriche e scampi alle erbe

Il carosello di ostriche e scampi alle erbe si prepara aprendo l'ostrica, frullandone 4 e cuocendole con il burro mentre si scalderanno le altre ostriche per servirle poi cosparse della crema di ostriche e contornate dagli scampi rosolati in olio. Ecco i passaggi per il carosello di ostriche e scampi alle erbe.

Portata Portata:
Antipasti di Pesce (Vedi altre Ricette)

Cucina internazionale Cucina internazionale:
Francia (Vedi altre Ricette)

Difficoltà Difficoltà:
Facile

Persone Persone:
4

Tempo Tempo:
15 minuti 20 minuti di cottura

Vino Vino:
Trento Classico.

Costo Costo:
Costoso

Ingredienti

  • 20Ostriche
  • 800 gScampi
  • 150 gBurro
  • 10 gCerfoglio
  • 10 gBasilico
  • 10 gDragoncello
  • 1,5 clOlio per rosolare
  • 1Pomodoro tagliato a dadini
  • q.b.Sale e pepe

Preparazione

Step 1

Aprite le ostriche con delicatezza e passatele in un sauteuse con la loro acqua.

Step 2

Frullate quattro ostriche con un decilitro del loro liquido. Scaldate il purè, montatelo con il burro, salatelo e pepatelo. Prima di servirlo, incorporarvi il trito di erbe aromatiche. Scaldate le restanti ostriche nella loro acqua.

Step 3

Sgusciate gli scampi e rosolateli per mezzo minuto in poco olio. Disponete quattro ostriche per porzione su piatti piani, nappare con salsa di ostriche ed erbe aromatiche e contornare con gli scampi.

Consigli

Per un pranzo importante arricchite il piatto con altri molluschi ed altri crostacei, in maniera da ottenere una presentazione ancora più d'effetto.

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