Crema di patate e scampi

La crema di patate e scampi viene cucinata utilizzando le code dei crostacei, mentre le teste verranno poste in una casseruola con lo scalogno e a parte lesseremo le patate. Ecco i passaggi per la crema di patate e scampi.

Portata Portata:
Minestre di pesce (Vedi altre Ricette)

Difficoltà Difficoltà:
Facile

Persone Persone:
4

Tempo Tempo:
25 minuti 1 ora di cottura

Costo Costo:
Medio

Ingredienti

  • 1Scalogno
  • 3 cucchiaiPrezzemolo tritato
  • 200 mlVino bianco
  • 3 cucchiaiOlio di oliva extravergine
  • 1 kgPatate
  • 12Scampi
  • 1Cipolla
  • 1Carote
  • 100 mlPanna fresca
  • 50 gBurro
  • 1 gamboSedano
  • 1 ciuffoErba cipollina per decorare

Preparazione

Step 1

Staccate le teste agli scampi conservando le code. Scaldate olio e scalogno ed unite le teste degli scampi divise a metà, fate saltare per 4 minuti, bagnatele con il vino, lasciatelo evaporare poi unite 1,5 litri di acqua. Coprite e lasciate cuocere per 30 minuti poi filtrate il brodo e tenetelo caldo.

Step 2

Lavate con cura le patate e lessatele in acqua salata. Scolatele, sbucciate, tagliatele a pezzetti, passatele in uno schiacciapatate, mettetele in una pentola con metà del brodo e mescolate con cura.

Step 3

Lessate le code di gambero e sgusciatele. Fate fondere il burro in un pentolino ed unite un trito composto dalla cipolla, carota, sedano e prezzemolo. Cuocete a fiamma vivace finchè le verdure non sono dorate, quindi unitele alle patate.

Step 4

Cuocete la crema di patate aggiungendo a mano a mano dell'altro brodo fino ad ottenere un composto abbastanza denso.

Step 5

Unite la panna, aggiustate di sale e pepe e lasciate sobbollire per 10 minuti. Al momento di servire, trasferire la crema in una zuppiera, guarnire con gli scampi e spolverare di pepe nero.

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