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Tagliolini con ragu di scorfano e anguilla

I tagliolini con ragù di scorfano e anguilla si preparano sfilettando scorfano e anguilla e riducendoli a rombi che andranno uniti in padella con le verdure a dadolini e cotti in olio. Leggi tutta la ricetta ed i passaggi fotografati.

Portata Portata:
Pasta con pesce (Vedi altre Ricette)

Difficoltà Difficoltà:
Facile

Persone Persone:
4

Tempo Tempo:
30 m

Vino Vino:
Alcamo o Contessa Entellina.

Costo Costo:
Medio

Ingredienti

  • 320 gPasta (Tagliolini)
  • 500 gAnguilla
  • 500 gScorfano
  • 200 gAsparagi
  • 100 gCarote
  • 50 gSedano
  • 50 gPorri
  • 200 gPomodori rossi sodi
  • 1 spicchioAglio
  • q.b.Olio di oliva extravergine
  • 1 mazzettoPrezzemolo
  • q.b.Erba cipollina
  • q.b.Sale
  • q.b.Pepe

Preparazione

Step 1

Sfilettare lo scorfano e l'anguilla e tagliarli in piccoli rombi.

Step 2

Tagliare il sedano e la carota a dadolini. 

Step 3

Preparare un fondo con l'olio exstravergine di oliva, l'aglio schiacciato, e il porro tritato.

Step 4

Quando questo sarà imbiondito aggiungere le verdure, farle cuocere quando saranno croccanti, aggiungere i pomodori a quadretti e i filetti di pesce. Gustare di sale e terminare la cottura. Aggiungere le erbe aromatiche sminuzzate e una presa di pepe.

Step 5

Con le lische dei pesci e con gli scarti di lavorazione delle verdure preparare un brodo di pesce, nel quale una volta cotto e filtrato, cuocerete i tagliolini al dente

Step 6

Amalgamate i tagliolini con la salsa, aggiungendo se necessario un po' del loro liquido di cottura e servire molto caldo, guarnendo con un rametto di rosmarino.

Consigli

Anche se i tagliolini con ragù di scorfano e anguilla nascono come piatto invernale, più precisamente natalizio, nulla ci vieta di degustarli anche in altri periodi dell'anno, se riusciremo a trovare le anguille in commercio.Questa preparazione è decisamente leggera e digeribile, specie se avrete dato modo alle anguille di perdere parte del grasso di cui son ricche.

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