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Spuma di melanzane

La spuma di melanzane si prepara lavando le melanzane e cuocendole poi in forno per tritarle infine e unirle a un composto di capperi, acciughe e cipolline pure tritati servendo il composto freddo spalmato su crostini. Ecco i passaggi per la spuma di melanzane.

Portata Portata:
Antipasti di Verdure (Vedi altre Ricette)

Difficoltà Difficoltà:
Facile

Persone Persone:
4

Tempo Tempo:
20 minuti + 1 ora di raffreddamento + 50 minuti di cottura

Vino Vino:
Salice Salentino

Costo Costo:
Economico

Ingredienti

  • 500 gMelanzane
  • q.b.Olio di oliva
  • 1 cucchiaioAceto
  • 2Acciuga sott'olio
  • q.b.Capperi
  • 1 mazzettoPrezzemolo tritato
  • 2Cipolline sott'aceto
  • q.b.Sale
  • q.b.Pepe

Preparazione

Step 1

Lavate le melanzane, adagiatele in una teglia e fatele cuocere in forno preriscaldato a 180 °C per 40-50 minuti o finché saranno morbide. 

Step 2

Toglietele dal forno e fatele raffreddare; privatele della buccia, tritate la polpa finemente e mettetela in una terrina.

Step 3

Tritate finemente i capperi, le acciughe, le cipolline sott'aceto e il prezzemolo e uniteli alla polpa di melanzane. Aggiungete l'olio e insaporite con un pizzico di sale e pepe.

Step 4

Amalgamate bene gli ingredienti mescolandoli con un cucchiaio di legno. Servite la spuma sopra fette di pane tostato oppure su cracker.

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