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Penne con ragu di coniglio e asparagi

Le penne con ragù di coniglio e asparagi si preparano pulendo gli asparagi, sbollentandoli e poi tagliandoli a julienne, verranno poi uniti al coniglio tagliato a fettine in padella con lo scalogno e il vino; il composto verrà poi utilizzato per condire le penne scolate al dente.

Portata Portata:
Pasta con carne (Vedi altre Ricette)

Difficoltà Difficoltà:
Facile

Persone Persone:
4

Tempo Tempo:
40 m

Vino Vino:
Conero Rosso Giovane.

Ingredienti

  • 360 gPenne
  • 250 gAsparagi
  • 250 gConiglio disossato
  • 5 clOlio di oliva
  • 10 gPrezzemolo
  • 20 gScalogno
  • 5 clVino bianco secco
  • q.b.Sale
  • q.b.Pepe

Preparazione

Step 1

Raschiare gli asparagi con un coltellino, per eliminare la parte terrosa, lavarli, tagliarli a julienne e sbollentarli per un attimo in acqua bollente e salata.

Step 2

Tagliare a filettino anche la polpa di coniglio. In una padella far dorare nell'olio di oliva lo scalogno, quindi aggiungere il coniglio e gli asparagi. Lasciare rosolare per qualche minuto, bagnare con il vino e far restringere. Salare, pepare e spolverizzare con il prezzemolo tritato.

Step 3

Cuocere le penne, condirle con il ragù e servirle ben calde con un filo di olio crudo.

Consigli

Il coniglio è un mammifero roditore. La sua carne bianca e di gusto delicato ha un elevato valore nutritivo. Al momento dell'acquisto controllate la provenienza e il controllo igienico sanitario, tramite la piastrina metallica che indica il nome del produttore e la provenienza.

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