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Filetti di triglia su insalata di carciofi novelli

I filetti di triglia su insalata di carciofi novelli si preparano unendo i filetti di triglie ai cuori i carciofi e servendo le triglie circondate dai carciofi  e dalle le erbe aromatiche.

Portata Portata:
Secondi piatti di Pesce (Vedi altre Ricette)

Difficoltà Difficoltà:
Media

Persone Persone:
4

Tempo Tempo:
1 h

Vino Vino:
Colli Orientali del Friuli.

Ingredienti

  • 600 gFiletti di triglia
  • 1 dlOlio per frittura
  • 8 piccoliCarciofi
  • 100 gScalogno
  • 1 mazzettoPrezzemolo
  • 10 gErba cipollina
  • 10 gCerfoglio
  • 5 clOlio di oliva extravergine
  • 1 clAceto balsamico
  • q.b.Sale
  • q.b.Pepe

Preparazione

Step 1

Sbucciate gli scalogni e tritateli finemente; pulite e lavate le erbe aromatiche e tritatele. Sfogliate i carciofi, eliminando tutte le foglie dure, tagliateli a metà, affettateli sottilmenti, quindi poneteli in acqua fredda acidulata con del succo di limone ed asciugateli con cura.

Step 2

Disponete i carciofi con gli scalogni e le erbe aromatiche sui piatti. Nappate delicatamente con l'olio di oliva e qualche goccia di aceto balsamico, salate, pepate e lasciate riposare per qualche minuto.

Step 3

Spinate con delicatezza i filetti di triglia, insaporiteli con sale e pepe e friggeteli in olio bollente.

Step 4

Disponete i filetti sull'insalata e serviteli ben caldi.

Consigli

La triglia vive prevalentemente nel Mediterraneo. Ne esistono di due specie che facilmente vengono confuse: la triglia di sabbia e la triglia di scoglio. E' un pesce di carne magra, soda e pregiata. Consiglio da chef: bisogna lasciare riposare la carne 24 ore prima di prepararla.

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