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Filetti di baccala al limone

Il filetto di baccalà al limone prevede che i pezzi di baccalà vengano infarinati e cotti nel burro e olio, successivamente verranno scolati dell'eccesso d'olio e distribuiti nei piatti individuali, verranno infine insaporiti dalla cipolla che verrà rosolata nel liquido di cottura del baccalà.

Portata Portata:
Secondi piatti di Pesce (Vedi altre Ricette)

Difficoltà Difficoltà:
Facile

Persone Persone:
4

Tempo Tempo:
1h 30

Vino Vino:
Vespaiolo di Breganze.

Ingredienti

  • 4 da 150 gBaccalà (ammollato per 48 ore)
  • 50 gFarina
  • 4 cucchiaiOlio di oliva extravergine
  • 60 gBurro
  • 2 spicchiAglio
  • 1 mazzettoPrezzemolo tritato finemente
  • 2Limone
  • 1Cipolla
  • 2 cucchiaiBrodo
  • q.b.Sale
  • q.b.Pepe

Preparazione

Step 1

Affettate finemente la cipolla e passatela in acqua bollente salata per 2 minuti, scolatela e fatela asciugare su un canovaccio.

Step 2

Asciugate i pezzi di baccalà, pepateli ed infarinateli bene.
Mettete sul fuoco una padella con 2 cucchiai di olio, del burro e l'aglio.

Step 3

Quando cominciano a rosolare aggiungetevi i pezzi di baccalà. Cuocete per 3 minuti a lato con fuoco vivace, scolateli dalla padella e disponeteli in 4 piatti.

Step 4

Versate nella padella il rimanente olio, soffriggete, aggiungete la cipolla, rosolate bene ed unite il succo dei limoni ed il brodo.
Legate la salsa con il burro rimanente, distribuitela sul baccalà, cospargete di prezzemolo e servite.

Consigli

Poichè per il filetto di baccalà al limone occorre una lunga marinatura del pesce, le fibre del baccalà inevitabilmente cedono. Occorre per questo passarlo nella farina, per dotarlo di una forma di protezione: si comporterebbe altrimenti come una spugna, assorbendo troppo grasso di cottura.

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