Alici in pastella con crema di zucca

Le alici in pastella con crema di zucca si prepara spinando le alici, lavandole e asciugandole, quindi preparando la pastella nella quale verrà passato il pesce prima di essere fritto. Ecco i passaggi per le alici in pastella con crema di zucca.

Portata Portata:
Antipasti di Pesce (Vedi altre Ricette)

Difficoltà Difficoltà:
Media

Persone Persone:
4

Tempo Tempo:
20 minuti 35 minuti di cottura

Vino Vino:
San Martino della Battaglia.

Costo Costo:
Economico

Ingredienti

  • 16Alici
  • 4Uova
  • 100 gFarina bianca
  • 10 gParmigiano
  • 200 gZucca
  • 50 gPorro
  • 10 gSemi di coriandolo
  • 200 gSedano rapa
  • 0,5 dlOlio extravergine
  • 20 dlBrodo vegetale
  • q.b.Olio per frittura
  • q.b.Sale
  • q.b.Pepe
  • q.b.Mandorle a scaglie tostate

Preparazione

Step 1

Spinate le alici lasciando uniti i filetti per la coda. Lavarle accuratamente e asciugarle. Preparate la pastella con le uova e la farina. Insaporite con il parmigiano, sale, pepe e basilico sminuzzato. Pulite la zucca e tagliatela in pezzi regolare.

Step 2

Lavate e tagliate a rondelle il porro. In una padella, stufate la zucca con il porro a fuoco moderato con un po' di olio, coprite con il brodo vegetale e fate cuocere, finché la zucca risulti tenera. Passate al mixer zucca e porri e montate con l'olio extravergine di oliva.

Step 3

Tostate in forno per qualche minuto i semi di coriandolo, quindi macinateli e aromatizzate la crema di zucca. Passate le alici nella pastella e friggetele in olio abbondante in modo che siano completamente immerse. 

Step 4

Quando avranno assunto un bel colore dorato, scolatele su carta assorbente. Pulite il sedano rapa, affettatelo sottilmente, con un tagliapasta ricavatene dei piccoli dischi.

Step 5

Infarinate i dischi e friggeteli sino a che non abbiano raggiunto la consistenza croccante di una sfoglia. Servite le alici fritte sulla crema di zucca, contornando con le scaglie di mandorle tostate.

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