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Maionese

La maionese è una tra le salse più consumate nel mondo, la realizzazione base prevede che i tuorli vengano mescolati con olio aggiunto progressivamente. Scopriamo come preparare correttamente la ricetta della maionese.

Portata Portata:
Salse e sughi (Vedi altre Ricette)

Difficoltà Difficoltà:
Media

Persone Persone:
6

Tempo Tempo:
20 minuti di cottura

Costo Costo:
Economico

Ingredienti

  • 2Uova
  • 1/2Limone
  • q.b.Olio di oliva
  • q.b.Sale
  • q.b.Pepe in grani

Preparazione

Step 1

Separate i tuorli d'uova dall'albume e ponete i primi in una scodella, unitevi un pizzico di sale ed iniziate a mescolare con un cucchiaio di legno o una frusta.

Step 2

Versate l'olio e continuate a mescolare ritmicamente in modo da emulsionarlo al tuorlo. Continuate fino all'ottenimento di un composto omogeneo e sodo.

Step 3

Unite alla salsa, poco alla volta, il succo filtrato di mezzo limone che renderà la maionese più morbida e chiara, del sale ed il pepe.

Step 4

Se la maionese "impazzisce" (ovvero l'olio ed il tuorlo non si amalgamano fra di loro) interrompete la preparazione, lavorate un nuovo tuorlo in un'altra scodella unendo goccia per goccia il primo composto e riprendete quindi la normale esecuzione.

Step 5

Se utilizzate lo sbattitore elettrico potrete impiegare anche l'albume, per rendere la maionese più leggera.

Consigli

Per la buona riuscita della maionese consigliamo di utilizzare gli utensili e gli ingredienti (comprese le uova) conservati a temperatura ambiente prima del loro utilizzo. E' importante inoltre nelle varie fasi di preparazione della maionese mescolare senza interruzione, sempre con lo stesso ritmo e sempre nello stesso verso. L'olio (preferibilmente un misto tra olio d'oliva ed olio di semi per avere un connubio tra sapore e leggerezza) ed il limone vanno inseriti goccia a goccia.

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