Torta di lamponi con zabaione allo spumante

La torta di lamponi con zabaione allo spumante si prepara dividendo la pasta dopo la cottura in tre strati e farcendola con la crema allo zabaione ed i lamponi. Ecco i passaggi per la torta di lamponi con zabaione allo spumante.

Portata Portata:
Dolci (Vedi altre Ricette)

Difficoltà Difficoltà:
Media

Persone Persone:
6

Tempo Tempo:
30 minuti + 1 ora di raffreddamento + 25 minuti di cottura

Vino Vino:
Pinot Bianco del Collio.

Costo Costo:
Medio

Ingredienti

  • PER LA PASTA:
  • 6Uova
  • 150 gZucchero
  • 200 gFarina
  • 100 gBurro fuso
  • q.b.Lamponi
  • PER LA CREMA:
  • 80 gZucchero
  • 50 gSpumante
  • 4Uova, tuorli
  • 2Limoni, succo
  • 2Limoni, buccia
  • 5 fogliGelatina
  • 1/2 lPanna
  • PER LO ZABAIONE:
  • 4Uova, tuorli
  • 100 gZucchero
  • 1/2 lSpumante

Preparazione

Step 1

Sbattete le uova con lo zucchero e cuocete il tutto a bagnomaria finchè il composto non diventerà spumoso, quindi sbattetelo a freddo fino a farlo diventare denso. Aggiungete la farina ed il burro fuso, stendete il tutto su una placca oleata da forno e fate cuocere a 220 °C per circa 15 minuti.

Step 2

Preparate la crema facendo bollire lo zucchero, i tuorli, lo spumante, il succo e la buccia grattugiata dei limoni. Montate bene e scolate quando il composto sarà diventato denso. 

Step 3

Aggiungete la gelatina precedentemente messa a bagno e passate il tutto in un passino. Fate raffreddare, quindi montate la panna ed incorporate la crema.

Step 4

Tagliate la torta in tre strati e copriteli con la crema e i lamponi. Accompagnate con lo zabaione, che si ottiene unendo tutti gli ingredienti in una scodella e sbattendoli con una frusta, tenendoli a bagnomaria, finché il composto non sarà diventato spumoso.

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