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Ballottine di anatra al burro

Le ballottine di anatra al burro si preparano recuperando la pelle dell'anatra senza romperla e tritando la carne di anatra con quella di vitello e il grasso di prosciutto, unendo poi la mollica e le uova; il composto verrà suddiviso in polpettine che saranno racchiuse nella pelle tenuta da parte e cotte nel burro per essere infine servite con verdure lessate.

Portata Portata:
Secondi piatti di Carne (Vedi altre Ricette)

Difficoltà Difficoltà:
Media

Persone Persone:
4

Tempo Tempo:
1 h 30 m

Vino Vino:
Alto Adige Pinot Nero

Ingredienti

  • 200 gGrasso di prosciutto
  • 170 gPolpa di vitello
  • 2Uova, tuorli
  • 1 dlBrodo di carne
  • q.b.Noce moscata
  • 30 gBurro
  • 1 dlVino bianco
  • q.b.Sale
  • q.b.Pepe

Preparazione

Step 1

Private l'anatra della pelle, cercando di lasciarla il più possibile intera, e tenetela da parte; quindi procedete a disossarla.

Step 2

Passate al tritacarne la polpa d'anatra, il grasso di prosciutto e la carne di vitello; riunite il trito in una terrina, insaporite con sale, pepe e una grattata di noce moscata.

Step 3

Unite la mollica strizzata e amalgamate il tutto con i tuorli.

Step 4

Con il composto formate tante polpettine di circa 2,5 cm di diametro.

Step 5

Ritagliate la pelle d'anatra in tanti pezzetti di dimensioni tali da poter avvolgere, con ciascuno, una ballottina.

Step 6

Racchiudetele quindi una a una nella pelle e cucitele con filo da cucina.

Step 7

Rosolate le polpettine in una padella con il burro; salate, sfumate con il vino e portatele a cottura, a fuoco moderato, con 2-3 cucchiai di brodo caldo.

Step 8

Servite le ballottine, accompagnate, a piacere, da verdure lessate.

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