Timballo di pesci e molluschi

Il timballo di pesci e molluschi si prepara realizzando un composto con il burro, la mollica di pane e gli altri ingredienti che verrà spalmato sui filetti di pesce che verranno avvolti e cotti nel fumetto di pesce. Si cuocerà la pasta in teglia e verrà poi ricoperta con gli involtini e gli altri frutti di mare passando il tutto in forno prima di servire caldo in tavola.

Portata Portata:
Secondi piatti di Pesce (Vedi altre Ricette)

Difficoltà Difficoltà:
Difficile

Persone Persone:
4

Tempo Tempo:
1 h 30 m + less. pesce + p. brisée

Vino Vino:
Friuli Annia Verduzzo Friulano

Ingredienti

  • 4 da 100 g lSogliola, filetti
  • 200 gCozze sgusciate
  • 4Code di scampi
  • 70 gBurro
  • 400 gPasta brisée
  • 1Uova, tuorlo
  • 100 gChampignon
  • 2,5 dlFumetto di pesce
  • 2,5 dlSalsa olandese
  • 1 cucchiaioPrezzemolo tritato
  • q.b.Sale
  • q.b.Pepe
  • 200 gNasello o merluzzo lessato

Preparazione

Step 1

In un tegame scaldate 30 g di burro, la mollica strizzata, la polpa di pesce lessato, il tuorlo, il sale il pepe e il prezzemolo.

Step 2

Amalgamate il composto e poi spalmatene metà sui filetti di sogliola.

Step 3

Avvolgete i filetti con il ripieno, legateli e fateli cuocere circa 15 minuti con il fumetto.

Step 4

Con il composto rimasto formate delle polpette e lessatele per 10 minuti in acqua salata.

Step 5

Affettate gli scampi e i funghi e rosolateli in un tegame con 25 grammi di burro, aggiungendo poca acqua per portare a cottura.

Step 6

Sgocciolate gli involtini e affettateli. Foderate con la pasta una tortiera unta con il burro, bucherellatela e cuocetela nel forno già riscaldato a 200 °C per 20 minuti.

Step 7

Raccogliete in una padella i funghi, gli scampi, le polpette, le cozze e la salsa olandese. Fate addensare, unite le fette di involtini, poi versate tutto nella crosta.

Step 8

Ponete sulla superficie le fette più grandi e passate nel forno a 230 °C per 15 minuti. Sfornate e servite in tavola.

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