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Timballo di riso alla romana

Il timballo di riso alla romana si realizza lasciando in ammollo le animelle e preparando una salsa di pomodoro in padella con il grasso di prosciutto; si sbollenteranno le animelle e si taglieranno a fettine unendole poi alla salsiccia e al resto della carne passata in padella.

Portata Portata:
Risotti tradizionali (Vedi altre Ricette)

Cucina regionale Cucina regionale:
Lazio (Vedi altre Ricette)

Difficoltà Difficoltà:
Facile

Persone Persone:
4

Tempo Tempo:
20 minuti + 2 ore di ammollo + 2 ore 20 minuti di cottura

Costo Costo:
Economico

Ingredienti

  • 300 gRiso
  • 6 dlBrodo di carne
  • 30 gPecorino romano
  • 400 gPomodori pelati
  • 100 gBurro
  • 1/2Cipolla
  • 1Sedano, costa
  • 1Carota
  • 20 gGrasso di prosciutto
  • 1/2Aglio a spicchi
  • 1 mazzettoPrezzemolo
  • 3Fegatini di pollo
  • 100 gAnimelle
  • 30 gFunghi secchi già ammollati
  • 30 gProsciutto crudo a dadini
  • 2Uova piccole
  • 2 cucchiaiPangrattato
  • q.b.Sale
  • q.b.Pepe

Preparazione

Step 1

Lasciate in ammollo le animelle in acqua tiepida per circa 2 ore. Mondate e lavate il sedano e la carota e tritateli con la cipolla.

Step 2

Fate appassire il trito di verdure con 50 grammi di burro e un battuto di prezzemolo, aglio e grasso di prosciutto; unite i pomodori pelati, un pizzico di sale e una macinata di pepe e fate cuocere il tutto per 30 minuti, aggiungendo poca acqua calda, se necessario.

Step 3

Sgocciolate le animelle, sbollentatele, lasciatele raffreddare e tagliatele a fettine.

Step 4

Unite al sugo di pomodori le creste di pollo tagliate a pezzetti, i funghi sgocciolati e strizzati e lasciate cuocere per 15 minuti, quindi aggiungete i fegatini tagliati a pezzetti e le fettine di animelle e proseguite la cottura per altri 15 minuti.

Step 5

Intanto tagliate la salsiccia a fettine di circa 1 cm di spessore e fatele saltare per 5 minuti in un tegame con 10 g di burro; unitele al sugo insieme al prosciutto a dadini, mescolate e fate insaporire per 10 minuti.

Step 6

Preparate il risotto con 4 cucchiai di sugo e il brodo bollente; unite il formaggio grattugiato, le uova, mescolate e lasciatelo raffreddare.

Step 7

Versate il risotto ormai freddo in uno stampo imburrato e cosparso con 1 cucchiaio di pangrattato; aggiungete il sugo rimanente e coprite con il resto del riso; cospargete con il pangrattato avanzato e completate con il burro rimasto a fiocchetti.

Step 8

Cuocete il timballo nel forno già caldo a 200 °C per 1 ora. Sfornate, lasciate riposare per 5 minuti, capovolgetelo su un piatto da portata e servite.

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