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Carciofi alle erbe con il vino

I carciofi alle erbe con il vino si realizzano dissalando le acciughe e pulendo carote e cipolla, mentre i carciofi verranno privati del gambo e delle foglie più dure; si cuoceranno poi i carciofi con le erbe ed il vino e al termine della cottura verranno ricoperti della salsa di carote e cipolle preparata a parte e serviti subito in tavola.

Portata Portata:
Secondi piatti di Verdure (Vedi altre Ricette)

Difficoltà Difficoltà:
Facile

Persone Persone:
4

Tempo Tempo:
20 minuti 30 minuti di cottura

Vino Vino:
Frascati

Costo Costo:
Economico

Ingredienti

  • 8Carciofi
  • 3 cucchiaiLimone, succo
  • 2Carote
  • 8Filetti di acciuga sotto sale
  • 1 dlVino bianco
  • 1 pizzicoTimo
  • 1 pizzicoMaggiorana
  • 1Alloro secco
  • 1Cipolla
  • 2Aglio a spicchi
  • 3 cucchiaiOlio extravergine d'oliva
  • q.b.Sale
  • q.b.Pepe
  • 50 gPangrattato

Preparazione

Step 1

Dissalate le acciughe sotto acqua corrente. Private i carciofi delle foglie esterne, delle punte e dei gambi, lavateli e metteteli in acqua acidulata con il succo di limone.

Step 2

Spuntate le carote, pelatele e lavatele; sbucciate, lavate la cipolla e affettatela.

Step 3

Sgocciolate i carciofi, asciugateli e apritene le foglie, quindi eliminate l'eventuale “barba” interna e inserite in ciascuno 1 filetto di acciuga.

Step 4

Versate l'olio in un tegame con bordo alto e unitevi le carote e la cipolla.

Step 5

Fatele appassire senza lasciarle colorire, poi aggiungete i carciofi, il timo, la maggiorana, l'alloro, sale e pepe.

Step 6

Versate il vino, coprite i carciofi a filo con acqua calda e continuate la cottura a fuoco moderato e a recipiente coperto per 30 minuti.

Step 7

Sgocciolate i carciofi e teneteli in caldo in una ciotola. Fate ridurre sul fuoco il liquido di cottura, mescolando, poi unitevi gli spicchi d'aglio sbucciati e tritati finemente, il pangrattato e cuocete la salsa per 2 minuti. Versatela sui carciofi e servite subito.

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