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Sogliole al sedano rapa

Le sogliole al sedano rapa si realizzano pulendo e spellando il pesce per poi cuocerlo in teglia con olio, vino e succo di limone; a parte si pulirà il sedano rapa tagliandolo a fette sottili che verranno rosolate in padella e poi disposte sul fondo di un tegame imburrato; si sistemeranno le sogliole sul sedano e si completerà la cottura in forno servendo subito dopo.

Portata Portata:
Secondi piatti di Pesce (Vedi altre Ricette)

Difficoltà Difficoltà:
Facile

Persone Persone:
4

Tempo Tempo:
30 m

Vino Vino:
Est! Est!! Est!!! di Montefiascone

Ingredienti

  • 4 da 200 g lSogliole
  • 1Sedano rapa
  • 1Limone, succo
  • 1 dlVino bianco
  • 1 mazzettoCerfoglio
  • 2 cucchiaiOlio extravergine d'oliva
  • 20 gBurro
  • q.b.Sale
  • q.b.Pepe

Preparazione

Step 1

Pulite le sogliole e privatele della pelle; lavatele e asciugatele.

Step 2

Adagiatele in una teglia unta d'olio, irroratele con il vino e il succo di limone e insaporitele con poco cerfoglio, sale e pepe.

Step 3

Coprite con un foglio di carta vegetale e infornate per 12 minuti a 180 °C.

Step 4

Nel frattempo, mondate il sedano rapa e riducetelo a fette sottili. Scottatele per 2 minuti in una pentola con acqua salata. Fatele raffreddare in acqua fredda e asciugatele molto bene.

Step 5

Fate appassire le lamelle di sedano rapa in un tegame con il burro; quindi sgocciolatele e distribuitele su un ampio piatto da portata.

Step 6

A cottura ultimata sfornate le sogliole, sgocciolatele e adagiatele sulle fette di sedano rapa. Passate al mixer il fondo di cottura.

Step 7

Irrorate le sogliole con la salsa ottenuta, cospargetele con il cerfoglio rimasto tritato e servitele calde.

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